Cách Làm Cua Sạch Tại Nhà Không Bị Hôi Bùn – Bí Quyết Chuẩn Đầu Bếp

Bạn đã từng mua cua về chế biến nhưng món ăn lại có mùi tanh bùn khó chịu? Rất có thể bạn đã bỏ sót một số bước quan trọng khi sơ chế. Trong bài viết này, Đồng Hải sẽ chia sẻ cách làm cua sạch tại nhà chuẩn nhất, giúp món cua không chỉ tươi ngon mà còn giữ trọn hương vị tự nhiên – đảm bảo an toàn cho cả gia đình.

Vì sao cần làm cua đúng cách?

Cua biển là loại hải sản bổ dưỡng, chứa nhiều canxi, protein và khoáng chất tốt cho xương khớp và trí não. Tuy nhiên, nếu không sơ chế kỹ, đặc biệt là khâu làm sạch phần yếm và ruột, món cua có thể bị tanh, hôi bùn hoặc mất đi độ ngọt tự nhiên.

Mẹo làm cua sạch tại nhà cực dễ – Không tanh, không hôi

Dưới đây là 4 bước làm cua sạch như nhà hàng mà bạn hoàn toàn có thể áp dụng tại nhà:

Bước 1: Làm cua bất động trước khi sơ chế

Cua sống thường rất khỏe và dễ kẹp tay. Để an toàn, bạn nên làm cua “ngộp” trước:

• Cách 1: Ngâm cua vào thau nước đá lạnh khoảng 10–15 phút cho đến khi cua tê liệt và không còn bò.
  
• Cách 2: Dùng dao nhọn hoặc kéo đâm vào phần miệng (khe giữa đôi mắt) hoặc lật yếm lên đâm thẳng để cua chết nhanh.
  

Lưu ý: Không dùng nước nóng để làm cua ngộp vì sẽ khiến thịt cua co lại, mất vị ngọt tự nhiên.

Bước 2: Vệ sinh bên ngoài cua

• Cắt bỏ dây buộc càng cua nếu có.
  
• Dùng bàn chải nhỏ (hoặc bàn chải đánh răng cũ) chà sạch phần vỏ, đặc biệt là kẽ chân và bụng cua dưới vòi nước mạnh.
  
• Mục tiêu là loại bỏ bùn, rong, cát bám bên ngoài cua.
  

Bước 3: Tách mai và làm sạch bên trong

• Dùng tay nhẹ nhàng lật phần yếm cua ra rồi tách mai cua.
  
• Loại bỏ phần phổi màu xám (phía hai bên thân) – phần này không ăn được.
  
• Rửa kỹ phần ruột và yếm cua, nơi chứa nhiều bùn, chất thải – đây chính là nguyên nhân gây mùi hôi khi chế biến.
  
• Nếu kỹ hơn, bạn có thể dùng dao cạo nhẹ phần chân bơi và yếm.
  

Bước 4: Để ráo và chế biến ngay

Sau khi rửa sạch, để cua ráo nước trong rổ khoảng 10 phút rồi đem hấp, luộc, nấu canh hoặc rang me tùy thích. Cua tươi, sạch sẽ giúp món ăn giữ được vị ngọt tự nhiên và không bị tanh.

Cách chọn cua chắc thịt – Bí quyết của người bán hải sản lâu năm

Muốn món cua ngon, thì khâu chọn cua khi mua cũng quan trọng không kém. Dưới đây là một vài mẹo giúp bạn chọn được cua chắc thịt, không ốp:

1. Ưu tiên cua còn sống, càng khỏe

• Cua bò nhanh, phản ứng mạnh khi chạm vào càng.
  
• Thân cua đầy đặn, không có dấu hiệu trầy xước hay rụng càng.
  

2. Quan sát phần yếm cua

• Cua đực: Yếm nhỏ hình tam giác, phần này càng cứng càng chắc thịt.
  
• Cua cái: Yếm to hơn, nếu đầy và chắc là cua đang có gạch ngon.
  

3. Kiểm tra độ chắc qua chân bơi

• Dùng tay ấn nhẹ vào phần chân bơi nhỏ phía sau yếm. Nếu thấy căng, chắc, không bị lõm là cua nhiều thịt.
  
• Ngoài ra, bạn có thể kiểm tra phần khớp nối càng – thịt căng đầy, không nhăn nheo là cua mới, chưa bị đói lâu ngày.
  

Tổng kết

Việc làm cua sạch tại nhà không khó, chỉ cần bạn ghi nhớ các bước: làm ngộp, chà sạch, tách yếm, vệ sinh kỹ ruột và chọn cua sống, chắc thịt khi mua. Áp dụng đúng cách, món cua sẽ không còn mùi tanh bùn, giữ trọn vị ngọt và hương thơm đặc trưng.

Đồng Hải Food chuyên cung cấp thực phẩm, hải sản đông lạnh, hải sản khô-1 nắng khu vực HCM.