2 cách làm cá tai tượng chiên xù giòn rụm, thơm ngon chuẩn nhà hàng và miền Tây

Cá tai tượng chiên xù là món ăn hấp dẫn được nhiều gia đình yêu thích bởi lớp vảy giòn rụm bên ngoài, thịt cá bên trong mềm ngọt tự nhiên và hương vị đậm đà. Với hàm lượng dinh dưỡng cao, món ăn này không chỉ thơm ngon mà còn rất tốt cho sức khỏe. Nếu bạn đang muốn đổi vị cho bữa cơm cuối tuần hoặc đãi tiệc người thân, hãy tham khảo ngay 2 cách chế biến cá tai tượng chiên xù chuẩn vị nhà hàng và đậm đà miền Tây dưới đây.

Cách 1: Cá tai tượng chiên xù chuẩn nhà hàng

Nguyên liệu chuẩn bị

• Cá tai tượng tươi: 1kg
  
• Bột chiên giòn: 2 gói
  
• Mắm nêm: 250g
  
• Dứa chín: 1 quả
  
• Chuối xanh: 2 quả
  
• Khế chua: 3 quả
  
• Rau xà lách, rau mùi, bạc hà, húng chó
  
• Hành lá: 4 nhánh
  
• Tỏi: 2 củ, ớt sừng: 3 quả
  
• Gia vị: mắm, muối, đường, mì chính, bột ngọt, hạt nêm
  
• Chanh tươi: 1 quả
  

Cách sơ chế nguyên liệu

Sơ chế cá:
Không đánh vảy cá để giữ độ giòn sau khi chiên. Mổ bụng, loại bỏ nội tạng và máu thừa, sau đó rửa sạch với rượu gừng hoặc nước muối để khử mùi tanh. Phi lê cá và cắt thành từng miếng dày khoảng 8cm.

Chuẩn bị rau và trái cây:

• Gọt vỏ chuối xanh và cắt lát
  
• Khế cắt lát mỏng
  
• Ngâm cả chuối và khế vào nước pha muối và chanh để không bị thâm
  
• Rau sống rửa sạch, để ráo
  

Pha mắm nêm:
Dứa băm nhuyễn, tỏi và ớt băm nhỏ rồi trộn đều cùng 200g mắm nêm. Thêm đường cho vị ngọt vừa ăn, có thể điều chỉnh theo khẩu vị.

Cách chiên cá

Làm nóng nhiều dầu trong chảo chống dính. Nhúng phần thịt cá vào bột chiên giòn, không nhúng phần có vảy để lớp vảy giòn và bung xù đẹp mắt khi chiên. Đặt cá vào chảo, dùng muôi múc dầu rưới lên phần da có vảy. Khi cá chuyển sang màu vàng ruộm và giòn đều, gắp ra đĩa có lót giấy thấm dầu.

Làm mỡ hành:
Hành lá thái nhỏ, trộn cùng muối và bột ngọt. Rưới dầu sôi lên để dậy mùi thơm và làm chín hành.

Thành phẩm

Cá tai tượng chiên xù có lớp vảy vàng ươm, giòn tan, phần thịt mềm ngọt tự nhiên. Khi ăn cuốn cùng bánh tráng, rau sống, chuối xanh, khế chua, thêm bún hoặc bánh hỏi rồi chấm mắm nêm – một sự kết hợp hoàn hảo cho những bữa tiệc gia đình.

Cách 2: Cá tai tượng chiên xù chuẩn vị miền Tây

Nguyên liệu chuẩn bị

• Cá tai tượng: 1 con khoảng 1kg
  
• Bánh tráng: 200g
  
• Bún tươi: 500g
  
• Dưa leo: 2 quả
  
• Rau xà lách, bạc hà, húng quế, rau mùi
  
• Gia vị: nước mắm, nước cốt me, đường, muối, giấm, dầu ăn, bột bắp
  

Sơ chế nguyên liệu

Sơ chế cá:
Làm sạch ruột cá, rửa bằng nước muối pha loãng hoặc giấm để khử nhớt và mùi tanh. Ngâm cá trong hỗn hợp nước muối khoảng 15–20 phút rồi để ráo.

Chuẩn bị rau củ:

• Dưa leo rửa sạch, bỏ ruột, thái mỏng
  
• Rau sống các loại rửa sạch, để khô nước
  

Cách làm cá tai tượng chiên xù kiểu miền Tây

Nấu mắm me chua ngọt:

• Cho 1/3 chén nước cốt me, 1/3 chén nước mắm và 5 muỗng đường vào chảo
  
• Đun nhỏ lửa đến khi hỗn hợp sánh lại thì cho ớt tươi vào
  
• Mắm me đậm đà, có đủ vị chua cay mặn ngọt đúng chuẩn miền Tây
  

Chiên cá:
Làm nóng dầu ăn, rắc một ít bột bắp vào chảo để hạn chế dầu bắn. Đặt cá vào chảo dầu sôi, dùng muôi múc dầu rưới lên mình cá. Khi lớp vảy bung xù và vàng giòn đều hai mặt thì vớt ra, để ráo dầu.

Thành phẩm

Cá tai tượng chiên xù kiểu miền Tây có lớp vảy phồng xù, giòn tan hấp dẫn. Khi ăn, cuốn cùng bánh tráng, rau thơm, bún tươi và chấm nước mắm me sẽ tạo nên hương vị hài hòa, đậm đà khó quên.

Lưu ý để món cá tai tượng chiên xù giòn ngon đúng điệu

• Không đánh vảy cá: Đây là bí quyết giúp lớp vảy nở bung, tạo nên độ giòn đặc trưng cho món ăn.
  
• Khử tanh kỹ: Dùng nước muối, rượu trắng hoặc giấm để cá không bị tanh sau khi chiên.
  
• Chiên cá ngập dầu và rưới dầu liên tục: Giúp cá chín đều, lớp da giòn hơn mà không bị khô.
  
• Không nhúng bột vào phần có vảy: Để lớp vảy có thể bung ra và giòn hơn khi chiên.
  

Cách chọn mua cá tai tượng tươi ngon

Để có món cá tai tượng chiên xù chuẩn vị, bạn nên chọn những con cá còn sống hoặc vừa làm thịt. Ưu tiên cá có:

• Vảy nguyên vẹn, sáng bóng
  
• Mắt cá trong, không đục
  
• Mang cá màu hồng tươi, không bị thâm đen hoặc có mùi lạ
  

Tổng kết

Cá tai tượng chiên xù là món ăn đơn giản nhưng đậm đà, phù hợp với nhiều dịp từ bữa cơm hằng ngày đến tiệc tùng cuối tuần. Dù bạn yêu thích phong cách chuẩn nhà hàng hay đậm chất miền Tây, chỉ cần một chút khéo léo và các nguyên liệu tươi ngon là đã có thể mang đến một món ăn hấp dẫn khiến cả nhà tấm tắc khen ngon.

Đồng Hải Food chuyên cung cấp thực phẩm, hải sản đông lạnh, hải sản khô-1 nắng khu vực HCM.