Cách Làm Lòng Heo Xào Dưa Chua Ngon Giòn, Không Hôi

Giới thiệu món ăn

Lòng heo xào dưa (hay lòng già xào dưa chua) là món ăn quen thuộc trong bữa cơm gia đình Việt Nam. Vị chua nhẹ của dưa cải muối kết hợp với độ giòn dai của lòng già tạo nên món xào đậm đà, rất bắt cơm. Tuy giản dị nhưng để làm ngon, lòng vừa giòn vừa sạch, không hôi, đòi hỏi người nấu phải biết đúng kỹ thuật.

Nguyên liệu cho 4 người

• 400 g lòng heo (lòng già)
  
• 400 g dưa cải muối chua
  
• 50 g rau răm
  
• 2 củ hành khô
  
• Gia vị: dầu ăn, dầu hào, mắm, mì chính
  

Cách làm lòng heo xào dưa chuẩn sạch – giòn – thơm

Bước 1: Sơ chế lòng heo để sạch và không còn mùi

Khâu làm sạch lòng là quan trọng nhất để món lòng heo xào dưa thơm ngon.

1. Bóp lòng với giấm để khử mùi.
   
2. Rửa sạch rồi tiếp tục bóp lại với bột mì để loại bỏ chất nhầy.
   
3. Lộn mặt trong ra ngoài, tiếp tục bóp với bột mì thêm lần nữa cho sạch hoàn toàn phần mỡ bám.
   
4. Rửa lại với nước nhiều lần cho đến khi nước trong, không còn mùi lạ.
   

Lưu ý: Nhặt bỏ mỡ to để khi xào không bị ngấy.

Bước 2: Sơ chế dưa cải muối

Dưa chua nên rửa sơ với nước để giảm bớt độ mặn và độ chua gắt. Để ráo.

Bước 3: Xào dưa cải trước

Phi thơm hành khô băm nhỏ.
Cho dưa cải vào xào săn, nêm chút mì chính để dưa dậy vị.
Xào xong trút dưa ra đĩa, để riêng.

Bước 4: Chần và thái lòng heo

Lòng heo sống rất khó thái, dễ trơn tuột dao.
Vì vậy, cho lòng vào nồi, chần nhanh 1–2 phút.
Khi lòng đã săn lại, vớt ra thái miếng vừa ăn.

Bước 5: Xào lòng heo cho đậm vị

Bắc chảo lên bếp, cho chút dầu ăn.
Cho lòng vào xào nhanh tay, nêm ít nước mắm và dầu hào cho thơm.
Nêm nhạt để tránh tổng thể bị mặn khi xào chung với dưa.

Bước 6: Hoàn thiện món lòng heo xào dưa

Đổ phần dưa cải vào chảo lòng, đảo đều trên lửa lớn.
Rắc rau răm cắt nhỏ, đảo thêm vài lần rồi tắt bếp.
Cho ra dĩa và thưởng thức ngay lúc nóng để giữ độ giòn dai của lòng.

Bí quyết làm lòng heo xào dưa ngon

• Lòng phải được bóp bột mì 2 lần để loại bỏ hoàn toàn mỡ và chất nhầy.
  
• Chần lòng trước khi thái giúp miếng lòng đẹp và dễ chế biến.
  
• Xào dưa trước để dưa thơm và không bị ra nước khi trộn với lòng.
  
• Thêm rau răm đúng lúc sẽ tăng độ thơm đặc trưng của món lòng già xào dưa.
  

Kết luận

Lòng heo xào dưa là món ăn dân dã nhưng lại rất đưa cơm và được nhiều gia đình yêu thích. Chỉ cần xử lý lòng đúng cách và xào theo các bước trên, bạn sẽ có ngay một món xào sạch, giòn và thơm chuẩn vị.

Đồng Hải Food chuyên cung cấp thực phẩm, hải sản đông lạnh, hải sản khô-1 nắng khu vực HCM.