Bún bò Huế – Từ món ăn dân dã đến Di sản văn hóa phi vật thể quốc gia

Ngày 27/6, món bún bò Huế chính thức được công nhận là Di sản văn hóa phi vật thể quốc gia – một dấu mốc quan trọng không chỉ cho người dân Cố đô mà còn cho nền ẩm thực Việt Nam nói chung.

Bún bò Huế: Hơn cả một món ăn, là tinh hoa văn hóa

Không đơn thuần là tô bún với nước lèo đậm đà và sợi bún trắng mềm, bún bò Huế chứa đựng trong đó cả chiều sâu lịch sử, phong vị truyền thống và bản sắc của xứ Huế mộng mơ. Món ăn này là kết quả của quá trình tích lũy tri thức dân gian, được gìn giữ và truyền lại qua nhiều thế hệ người dân Huế, từ các làng nghề truyền thống như Vân Cù, Ô Sa cho đến các quán ăn bình dân ven đường.

Không khó để bắt gặp bún bò trên khắp nẻo đường Huế – từ những quán nổi tiếng như mệ Kéo, Mụ Rơi, Bà Tuyết, Ông Vọng, đến những gánh hàng rong thân thuộc. Dù ở đâu, tô bún vẫn giữ được “hồn cốt” của Huế – mộc mạc, tinh tế, đậm đà và chan chứa tình người.

Tô bún – Bản giao hưởng vị giác

Một tô bún bò chuẩn vị Huế là sự kết hợp hài hòa giữa nước dùng ninh từ xương bò, sả, mắm ruốc đặc trưng, cùng màu sắc rực rỡ của ớt chưng, hành lá. Mỗi nghệ nhân đều có bí quyết riêng trong cách nêm nếm, khiến cho không tô nào giống tô nào, tạo nên chiều sâu và sự đa dạng hiếm có cho món ăn tưởng như rất đỗi quen thuộc này.

Được vinh danh bởi thế giới

Không chỉ là niềm tự hào của người dân Huế, bún bò còn từng “gây bão” với giới sành ăn quốc tế. Năm 2014, cố đầu bếp nổi tiếng Anthony Bourdain gọi đây là “món súp ngon nhất tôi từng ăn” trên kênh CNN. Đến năm 2016, Tổ chức Kỷ lục châu Á vinh danh bún bò Huế trong danh sách 100 món ăn có giá trị châu lục. Năm 2023, Taste Atlas – trang ẩm thực hàng đầu thế giới – xếp Huế vào Top 30 thành phố có ẩm thực hấp dẫn nhất thế giới, trong đó bún bò là món ăn “phải thử”.

Bún bò Huế Từ món ăn đến di sản

Để được công nhận là di sản văn hóa phi vật thể, một yếu tố không thể thiếu là tính đại diện cộng đồng, sự kế tục qua nhiều thế hệ, khả năng phục hồi và trường tồn, và đặc biệt là sự đồng thuận, cam kết bảo tồn của người dân địa phương.

Theo đại diện Sở Văn hóa, Thể thao và Du lịch Thừa Thiên Huế, việc bún bò được vinh danh là cơ hội lớn để đưa Huế trở thành Thành phố sáng tạo UNESCO trong lĩnh vực ẩm thực, đồng thời góp phần lan tỏa giá trị văn hóa Việt ra thế giới.

Kết luận

Bún bò Huế – một món ăn từng bước đi từ những gánh hàng rong đến bàn tiệc quốc tế, giờ đây được khẳng định vị thế là Di sản văn hóa phi vật thể quốc gia. Đó không chỉ là niềm tự hào của người dân Cố đô, mà còn là minh chứng cho sức sống mãnh liệt của ẩm thực Việt Nam, khi truyền thống, sáng tạo và văn hóa hòa quyện làm nên hương vị vượt thời gian.

Đồng Hải Food chuyên cung cấp thực phẩm, hải sản đông lạnh, hải sản khô-1 nắng khu vực HCM.