Cá Ngần – Đặc Sản Quý Hiếm Và Những Món Ngon Không Thể Bỏ Lỡ

Cá Ngần Là Gì?

Cá ngần là loài cá nước ngọt hoặc nước lợ, có thân hình nhỏ nhắn, mềm mại như cọng bún, màu trắng sữa hoặc trong suốt. Nhờ đặc điểm không có xương cứng và mùi tanh ít, cá ngần trở thành nguyên liệu được nhiều người yêu thích.

Mùa cá ngần chỉ kéo dài từ tháng 4 đến tháng 6 hàng năm. Chúng chủ yếu sinh sống tại các con sông lớn ở miền Bắc, trong đó cá ngần sông Đà (Hòa Bình) nổi tiếng với chất lượng thơm ngon vượt trội. Do chưa thể nuôi nhân tạo, cá ngần ngoài tự nhiên có giá trị cao và thường khan hiếm vào thời điểm ngoài mùa vụ.

Những Món Ngon Từ Cá Ngần

1. Chả Cá Ngần – Món Ngon Giòn Rụm, Đậm Đà

Chả cá ngần là món ăn hấp dẫn nhờ sự kết hợp hài hòa giữa độ dai nhẹ của giò sống, vị ngọt thanh của cá và hương thơm đặc trưng từ thì là, lá lốt. Khi chiên vàng, chả cá có lớp vỏ giòn rụm nhưng bên trong vẫn mềm ẩm, thơm ngon.

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

• 300g cá ngần tươi
• 1 quả trứng gà hoặc vịt
• 100g giò sống (tùy chọn)
• Lá lốt, thì là, hành khô
• Gia vị: nước mắm, hạt nêm, tiêu

Cách chế biến:

1. Sơ chế cá: Rửa cá ngần nhẹ nhàng bằng nước muối loãng, sau đó để ráo nước.
2. Chuẩn bị nguyên liệu: Lá lốt, thì là rửa sạch, thái nhỏ; hành khô băm nhuyễn.
3. Trộn hỗn hợp: Cho cá vào tô, thêm lá lốt, thì là, hành khô, nêm gia vị vừa ăn. Đập trứng vào hỗn hợp, trộn đều. Nếu thích, bạn có thể thêm giò sống để tăng độ kết dính.
4. Chiên chả: Đun nóng dầu trong chảo, dùng muỗng múc từng phần chả cá cho vào chiên. Khi thấy hai mặt vàng giòn, vớt ra để ráo dầu là hoàn thành.

Món chả cá ngần có thể ăn kèm với cơm nóng, chấm nước mắm chua ngọt hoặc tương ớt, đảm bảo khiến cả nhà thích mê!

2. Canh Cá Ngần Nấu Chua – Thanh Mát, Đậm Vị

Canh cá ngần nấu chua không chỉ ngon miệng mà còn rất bổ dưỡng, đặc biệt thích hợp trong những ngày hè nóng bức.

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

• 300g cá ngần tươi
• 1/3 quả dứa thái lát
• 2 quả cà chua
• 1 quả me chua
• Rau thì là, hành lá
• Gia vị: nước mắm, hạt nêm, tiêu

Cách chế biến:

1. Ướp cá: Rửa sạch cá ngần, để ráo nước rồi ướp với một ít hạt nêm và tiêu trong 15-20 phút.
2. Chuẩn bị nước canh: Phi thơm tỏi, cho cà chua vào xào mềm. Tiếp tục cho dứa vào đảo đều, thêm nước đun sôi.
3. Tạo vị chua: Thả me vào nồi, đợi chín thì vớt ra dằm lấy nước cốt, bỏ phần vỏ.
4. Nấu cá: Cho cá ngần vào nồi nước canh, nêm nếm vừa ăn. Đun sôi khoảng 3 phút, sau đó tắt bếp, thêm thì là và hành lá cắt nhỏ.

Bát canh cá ngần nấu chua có sắc đỏ của cà chua, vàng của dứa, xanh của rau thì là, chắc chắn sẽ kích thích vị giác của cả gia đình.

Cách Làm Bánh Cá Ngần (Mơm Sữa) Cuốn Rau Thơm Ngon

Nguyên Liệu Cần Chuẩn Bị

Thời gian chuẩn bị: 30 phút
Dành cho: 2 người

• 200g cá cơm mơm sữa (có thể mua từ các cửa hàng đặc sản hoặc siêu thị)
• 2 quả trứng gà
• 50g bột (có thể dùng bột mì hoặc bột năng)
• 20ml nước
• Hành lá (thái nhỏ)
• Nước mắm ngon
• Đường trắng
• Rau sống kèm ăn: Cải xanh, xoài sống, dưa leo, giá đỗ, đồ chua
• Nước mắm chấm: Nước mắm, đường, chanh, tỏi băm, ớt

Hướng Dẫn Cách Làm Bánh Cá Ngần Cuốn Rau

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu cá

• Đầu tiên, bạn rửa sạch cá cơm mơm sữa dưới vòi nước để loại bỏ bụi bẩn. Do cá này rất nhỏ, bạn nên sử dụng một cái rổ có mắt lưới nhỏ để rửa sạch dễ dàng.

Bước 2: Trộn bột

• Đập 2 quả trứng vào bát, dùng nĩa hoặc thìa khuấy đều đến khi trứng hòa quyện. Tiếp theo, cho 50g bột vào, thêm nước và trộn đều cho đến khi hỗn hợp trở nên mịn và đồng nhất.

Bước 3: Thêm gia vị

• Sau khi hỗn hợp bột đã sánh mịn, bạn cho cá đã rửa sạch vào, thêm một chút nước mắm và đường để tăng hương vị. Đừng quên cho hành lá thái nhỏ vào để làm món ăn thêm phần đẹp mắt.

Bước 4: Chiên bánh

• Bắc chảo lên bếp, đun nóng với lửa vừa, cho một ít dầu ăn vào chảo. Dùng muôi lớn múc hỗn hợp bột và cá cho vào chảo, chiên trong khoảng 2-3 phút mỗi mặt cho đến khi bánh vàng đều và giòn. Khi mặt bánh chín, bạn có thể dùng xẻng lật lại bánh dễ dàng.

Bước 5: Thưởng thức

• Bánh cá ngần ăn kèm với rau sống như cải xanh, xoài sống, dưa leo, và giá đỗ. Đừng quên chuẩn bị nước mắm chấm với tỏi băm và ớt để làm tăng hương vị cho món ăn thêm hấp dẫn.

Cá Ngần Kho Tiêu: Món Ăn Đậm Đà, Dễ Làm

Ngoài bánh cá ngần cuốn rau, bạn có thể thử món cá ngần kho tiêu cũng rất đơn giản nhưng lại đậm đà và ngon miệng.

Nguyên Liệu Cần Chuẩn Bị

• 200g cá cơm mơm sữa
• Nước mắm ngon
• Tiêu xay
• Đường
• Dầu ăn

Hướng Dẫn Cách Làm Cá Ngần Kho Tiêu

Bước 1: Ướp cá

• Rửa sạch cá cơm, cho vào nồi và ướp với một ít nước mắm, tiêu, đường, và dầu ăn. Để cá thấm gia vị trong khoảng 30 phút.

Bước 2: Kho cá

• Sau khi cá đã ngấm gia vị, đặt nồi lên bếp, đun lửa nhỏ và kho cá trong khoảng 10 phút. Lúc này, bạn không cần thêm nước vì cá sẽ tự ra nước trong quá trình kho.

Bước 3: Thưởng thức

• Khi cá đã chín, bạn có thể múc ra và ăn kèm với cơm nóng. Món cá ngần kho tiêu đậm đà này chắc chắn sẽ làm bạn hài lòng.

Lời Kết

Cá ngần tuy nhỏ bé nhưng lại là món quà thiên nhiên quý giá với hương vị thơm ngon đặc trưng. Dù là món chiên giòn hay canh chua thanh mát, cá ngần đều mang đến trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời. Nếu có cơ hội, đừng bỏ lỡ dịp thưởng thức loại cá đặc biệt này nhé!

Đồng Hải Food chuyên cung cấp thực phẩm, hải sản đông lạnh, hải sản khô-1 nắng khu vực HCM.