Cách Chọn Mực Tươi Ngon Và Khử Mùi Tanh Hiệu Quả

Mực là một trong những loại hải sản phổ biến, có thể chế biến thành nhiều món ăn thơm ngon và bổ dưỡng. Tuy nhiên, để có được món ăn chất lượng, bạn cần biết cách chọn mực tươi và sơ chế đúng cách để khử mùi tanh. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn những mẹo quan trọng giúp chọn mua mực chuẩn nhất và cách khử mùi hiệu quả để món ăn tròn vị.

1. Cách Nhận Biết Mực Tươi Ngon

Mực tươi không chỉ giúp món ăn ngon hơn mà còn đảm bảo giá trị dinh dưỡng cao. Khi mua mực, hãy chú ý đến những đặc điểm sau:

Quan sát màu sắc mực

• Mực tươi thường có màu sáng bóng, phần da nhũ ánh tự nhiên.
  
• Mực lá và mực nang có lớp da ngoài sậm màu, các đốm nâu đen rõ nét.
  
• Mực ống có màu hồng nhạt, da mịn và có các chấm nâu nhỏ.
  
• Tránh chọn mực có màu xanh ngả vàng hoặc nhợt nhạt, vì đây là dấu hiệu mực đã bị ươn.
  

Kiểm tra mắt mực

• Mắt mực tươi trong suốt, nhìn rõ con ngươi.
  
• Nếu mắt có màu đục, chảy dịch hoặc lồi bất thường, mực đã để lâu ngày.
  

Độ đàn hồi và kết cấu thịt

• Dùng tay nhấn vào thân mực, nếu thịt săn chắc và nhanh chóng trở lại trạng thái ban đầu thì đó là mực tươi.
  
• Mực kém chất lượng thường có thịt mềm, nhão, độ đàn hồi kém.
  

Râu và xúc tua mực

• Lật râu mực lên, nếu các xúc tua nhỏ bám chặt vào râu và còn nguyên vẹn, đây là mực mới đánh bắt.
  
• Ngược lại, nếu xúc tua mềm nhũn, dễ rơi rụng thì mực đã để lâu, không còn tươi ngon.
  

Kiểm tra mùi

• Mực tươi có mùi đặc trưng của biển, không bị hôi hoặc tanh nồng.
  
• Nếu mực có mùi khó chịu, nghĩa là đã bị ươn hoặc bảo quản không đúng cách.
  

2. Cách Chọn Từng Loại Mực Ngon

Hiện nay, trên thị trường phổ biến ba loại mực chính: mực lá, mực nang và mực ống. Mỗi loại sẽ có tiêu chí chọn lựa khác nhau:

• Mực lá: Chọn con to, mình dày, lớp màng ngoài có đốm nâu đen rõ ràng, thịt trắng đục.
  
• Mực nang: Ưu tiên con cầm chắc tay, lớp màng ngoài có sọc nâu đen xen kẽ trắng, thịt dày.
  
• Mực ống: Chọn con có màu hồng nhạt, đầu dính chắc vào thân, túi mực chưa bị bể.
  

Lưu ý: Không chọn mực có thịt nhão, đầu rời khỏi thân, có mùi tanh nồng vì đây là dấu hiệu mực đã ươn.

3. Cách Khử Mùi Tanh Của Mực Trước Khi Chế Biến

Sau khi chọn được mực tươi, việc sơ chế đúng cách sẽ giúp loại bỏ hoàn toàn mùi tanh, giúp món ăn hấp dẫn hơn. Dưới đây là một số phương pháp đơn giản nhưng hiệu quả:

Sử dụng gừng, muối và rượu trắng

• Đập dập một củ gừng, trộn với 1 thìa muối và 1 thìa rượu trắng.
  
• Chà xát hỗn hợp này lên mực, để khoảng 5 phút rồi rửa sạch lại với nước.
  
• Cách này không chỉ khử mùi tanh mà còn giúp mực giữ độ giòn ngon hơn.
  

Dùng dầu mè và rượu

• Sau khi làm sạch mực, ướp với 2 thìa dầu mè và một chút rượu trong 5 phút.
  
• Dầu mè giúp tăng hương vị, còn rượu có tác dụng khử tanh cực tốt.
  

Dùng nước cốt chanh

• Vắt nước cốt chanh, chà xát trực tiếp lên thân mực trong khoảng 2-3 phút.
  
• Rửa sạch lại với nước lạnh, mực sẽ hết mùi tanh mà vẫn giữ được độ tươi ngon.
  

Dùng giấm hoặc nước vo gạo

• Ngâm mực trong nước vo gạo hoặc giấm pha loãng khoảng 10 phút, sau đó rửa sạch lại với nước lạnh.
  
• Cách này không chỉ khử tanh mà còn giúp thịt mực trắng hơn.
  

Kết Luận

Việc chọn mực tươi và sơ chế đúng cách sẽ giúp bạn chế biến được những món ăn ngon, không bị mùi tanh khó chịu. Hy vọng với những mẹo trên, bạn sẽ luôn chọn được mực ngon và chế biến thành công những món hải sản hấp dẫn cho gia đình!

Đặt mực lá, mực nang, mực trứng ngon Tại Đây

Đồng Hải Food chuyên cung cấp thực phẩm, hải sản đông lạnh, hải sản khô-1 nắng khu vực HCM.