Cách Làm Cá Bạc Má Kho Củ Nén – Hương Vị Miền Trung Đậm Đà Khó Quên

Nếu bạn đã quen với món cá kho tiêu hay cá kho riềng thì hãy thử ngay cá bạc má kho củ nén – một đặc sản dân dã của miền Trung, nơi hành tăm (củ nén) được xem là “linh hồn” của nhiều món kho truyền thống. Vị thơm nồng đặc trưng của củ nén kết hợp với cá bạc má béo ngọt, điểm thêm vị cay nhẹ từ ớt và hậu ngọt thanh từ mật mía sẽ khiến bạn mê mẩn từ lần đầu thưởng thức.

Nguyên liệu cho 4 người ăn

• 3 con cá bạc má (khoảng 600–700g)
  
• 1 muỗng canh củ nén (hành tăm) giã dập
  
• 3 trái ớt tươi (xanh, đỏ tùy thích)
  
• 1 muỗng canh tóp mỡ (hoặc mỡ heo thắng)
  
• 2 muỗng canh mật mía
  
• 4 muỗng canh nước mắm ngon
  
• 4 muỗng canh nước sôi
  
• 1/2 muỗng cà phê tiêu xay
  

Cách chọn nguyên liệu tươi ngon

• Cá bạc má: nên chọn cá còn nguyên vảy sáng, mắt trong, thịt chắc.
  
• Củ nén: chọn củ nhỏ, thơm nồng. Củ nén khô có thể cấp đông để dùng dần.
  
• Mật mía: nếu không có, bạn có thể thay bằng nước hàng đường thắng, nhưng hương vị sẽ không độc đáo bằng.
  

Hướng dẫn cách làm cá bạc má kho củ nén ngon chuẩn vị miền Trung

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Cá bạc má làm sạch ruột, mang và máu tanh, rửa với nước pha chút muối và dấm, sau đó để ráo và thấm khô bằng giấy. Cắt đôi cá nếu cá lớn.
  
• Củ nén bóc vỏ, giã dập. Chia làm 2 phần.
  
• Ớt rửa sạch, để nguyên trái hoặc xắt lát nếu muốn cay hơn.
  

Bước 2: Ướp cá

• Ướp cá với một nửa lượng củ nén giã, mật mía, nước mắm và tiêu xay. Trộn đều, để thấm ít nhất 30 phút hoặc ướp qua đêm trong ngăn mát tủ lạnh sẽ càng ngon.
  

Bước 3: Kho cá

• Làm nóng chảo, cho tóp mỡ vào đảo cho ra mỡ thơm. Thêm phần củ nén còn lại vào phi cho vàng thơm.
  
• Cho cá đã ướp vào chảo. Thêm 4 muỗng nước sôi, ớt trái và toàn bộ phần nước ướp vào nấu.
  
• Đun lửa lớn cho sôi bùng, sau đó hạ nhỏ lửa, kho liu riu đến khi nước sánh lại và cá thấm đều gia vị. Trở mặt cá nhẹ tay để cá không bị nát.
  

Thưởng thức món ăn

• Món cá bạc má kho củ nén ăn ngon nhất khi còn nóng, ăn kèm cơm trắng và rau luộc.
  
• Nước kho rút sền sệt, quyện mùi mật mía, mùi nồng của củ nén và cay dịu của ớt sẽ khiến bạn muốn “quét sạch” cả nồi cơm.
  

Mẹo nhỏ giúp món cá kho chuẩn vị

• Có thể thêm vài lát gừng để tăng mùi thơm nếu không quen vị củ nén quá nồng.
  
• Mật mía giúp nước kho lên màu đẹp tự nhiên mà không cần đường thắng.
  
• Nếu không có tóp mỡ, dùng dầu ăn bình thường nhưng món ăn sẽ kém béo và thiếu độ “bùi” hấp dẫn.
  

Lợi ích dinh dưỡng

• Cá bạc má chứa nhiều omega-3, protein, ít cholesterol, tốt cho tim mạch.
  
• Củ nén có tính kháng khuẩn, hỗ trợ tiêu hóa và giúp ấm bụng trong những ngày trở trời.
  
• Ớt và tiêu giúp tăng cường trao đổi chất, kích thích vị giác hiệu quả.
  

Kết luận

Cá bạc má kho củ nén không chỉ là món ăn đậm đà bản sắc miền Trung mà còn là lựa chọn hoàn hảo cho bữa cơm nhà ấm cúng. Món kho thơm nức mũi, đậm đà vị mặn ngọt, cay nồng hài hòa chắc chắn sẽ khiến bạn nhớ mãi. Hãy lưu lại công thức và thử ngay vào cuối tuần này để cảm nhận trọn vẹn hương vị quê hương trong từng miếng cá.

Đồng Hải Food chuyên cung cấp thực phẩm, hải sản đông lạnh, hải sản khô-1 nắng khu vực HCM.