Cách Làm Chả Cá Lã Vọng Tại Nhà Ngon Chuẩn Vị Hà Thành

Chả cá Lã Vọng – món ăn “trứ danh” đất Hà thành – không chỉ đơn thuần là một món ngon, mà còn là một lát cắt tinh tế của văn hoá ẩm thực phố cổ. Với vị cá ngọt đậm, hương riềng mẻ nồng nàn và sắc vàng ươm quyến rũ, món ăn này luôn khiến thực khách nhớ mãi không quên. Hôm nay, bạn hoàn toàn có thể tái hiện món ăn nổi tiếng này ngay tại căn bếp nhà mình với công thức đơn giản nhưng giữ trọn hương vị truyền thống.

Nguyên Liệu Làm Chả Cá Lã Vọng

Để món chả cá đúng chất Hà Nội, bạn cần chuẩn bị đầy đủ những nguyên liệu dưới đây:

• 400g phi lê cá lăng (ưu tiên cá tươi sống để đảm bảo độ ngọt và săn chắc)
  
• 50g riềng tươi, giã nhuyễn
  
• 30g mẻ chua, lọc lấy phần nước sánh
  
• 50g mắm tôm ngon
  
• 5g bột nghệ nguyên chất
  
• 50g thì là, cắt khúc
  
• 30g hành lá, cắt khúc
  
• 20g đậu phộng rang giòn
  
• Gia vị: đường trắng, nước mắm loại ngon, dầu ăn
  

Mẹo nhỏ: Cá lăng sống thường có thân thuôn dài, da bóng, vảy mịn, thịt chắc. Ưu tiên chọn cá còn bơi trong hồ, không chọn cá ươn hoặc đông lạnh quá lâu.

Cách Làm Chả Cá Lã Vọng Tại Nhà

Bước 1: Tẩm ướp cá

Cá lăng rửa sạch, để ráo rồi cắt thành miếng vuông vừa ăn. Cho cá vào tô lớn, ướp với riềng, mẻ, mắm tôm, bột nghệ, một ít nước mắm và đường. Dùng tay trộn đều, đeo bao tay để gia vị thấm sâu. Ướp trong 1 – 2 tiếng hoặc để qua đêm trong ngăn mát tủ lạnh để cá thấm đẫm hương thơm.

Bước 2: Nướng cá và chiên lại

• Nướng cá: Xếp cá lên vỉ nướng, nướng trên than hoa hoặc lò nướng ở nhiệt độ 180°C. Trở đều tay đến khi cá chuyển màu vàng óng, hơi xém cạnh là đạt.
  
• Chiên cá: Bắc chảo dầu lên bếp, khi dầu nóng đều thì cho từng miếng cá vào chiên nhanh, chỉ 1 – 2 phút để cá nóng và dậy mùi. Trút thì là, hành lá vào đảo sơ, thêm đậu phộng rang cho thơm giòn.
  

Cách Pha Mắm Tôm Chấm Chả Cá

Một bát mắm tôm ngon là linh hồn của món ăn này. Bạn pha theo công thức sau:

• 2 muỗng mắm tôm
  
• 1 muỗng đường trắng
  
• 1 thìa nước cốt chanh (hoặc quất)
  
• 1 thìa dầu ăn phi tỏi thơm
  
• Tỏi ớt băm tùy khẩu vị
  

Khuấy mạnh tay đến khi bọt nổi lên, hỗn hợp sánh mịn và thơm là đạt. Nếu bạn không quen ăn mắm tôm, có thể thay bằng nước mắm chua ngọt, nhưng hương vị sẽ không “đúng bài” như mắm tôm truyền thống.

Cách Thưởng Thức Chả Cá Lã Vọng Ngon Nhất

Để trọn vẹn như người Hà Nội xưa, bạn nên dọn món chả cá ngay trên một chảo gang nhỏ đặt trên bếp mini. Vừa ăn vừa giữ nóng, cuốn cùng bún tươi, thì là, hành lá, thêm chút rau húng, rau mùi, đậu phộng giòn và chan nhẹ mắm tôm đậm đà – cảm giác ấy chắc chắn không thể nào quên.

Mẹo Bảo Quản Cá Lăng Trước Khi Chế Biến

• Nếu cá chưa dùng ngay, bạn có thể bảo quản bằng cách: lót đá dưới đáy hộp, đặt cá lên trên, đậy kín và cất trong ngăn mát (không quá 24 tiếng).
  
• Với cá đông lạnh, nên rã đông tự nhiên trong ngăn mát hoặc ngâm túi cá trong nước mát. Tránh rã đông bằng nước nóng hoặc để cá tan nước quá nhanh khiến cá bị bở, mất vị ngọt tự nhiên.
  

Kết Luận

Chả cá Lã Vọng không chỉ là món ăn ngon mà còn là một phần của ký ức Hà Nội xưa. Dù ở bất cứ đâu, chỉ cần có đủ nguyên liệu và một chút khéo léo, bạn đã có thể đưa hương vị phố cổ vào gian bếp gia đình.

Đồng Hải Food chuyên cung cấp thực phẩm, hải sản đông lạnh, hải sản khô-1 nắng khu vực HCM.