Cách làm chả cá rô phi dai ngon chuẩn vị nhà hàng tại nhà

Chả cá rô phi là món ăn truyền thống quen thuộc trong bữa cơm gia đình Việt, nổi bật với vị ngọt tự nhiên của cá, thơm nồng của thì là và hương tiêu cay nhẹ đầy hấp dẫn. Nếu bạn đang tìm kiếm một công thức làm chả cá rô phi dai ngon chuẩn vị nhà hàng, dễ làm và tiết kiệm, hãy thử ngay hướng dẫn chi tiết dưới đây. Đảm bảo thành công ngay từ lần đầu tiên!

Vì sao nên chọn cá rô phi làm chả?

Cá rô phi là loại cá nước ngọt phổ biến, thịt trắng, ít xương, vị ngọt dịu và không tanh nếu biết cách sơ chế đúng chuẩn. Không chỉ dễ tìm, giá thành rẻ, cá rô phi còn là nguyên liệu lý tưởng để chế biến chả cá nhờ độ kết dính cao và hương vị đậm đà.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Cá rô phi phi lê: 2kg (nên chọn cá còn sống, nhờ người bán lọc giúp)
  
• Mỡ heo: 300g (giúp chả không bị khô, tăng độ béo và độ dai)
  
• Thì là: 100g
  
• Hành tím: 3 củ
  
• Ớt sừng: 2 quả (bỏ hạt, tạo mùi thơm nhẹ)
  
• Gia vị: nước mắm, đường, muối, hạt nêm, hạt tiêu, dầu ăn
  
• Dụng cụ: máy xay thịt, nồi hấp, tô trộn, xửng hấp
  

Các bước làm chả cá rô phi thơm ngon, dai giòn

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Hành tím, ớt: bóc vỏ, bỏ hạt, băm nhuyễn.
  
• Thì là: nhặt sạch, rửa với nước muối loãng, cắt nhỏ.
  
• Mỡ heo: rửa kỹ với muối, cắt hạt lựu, để trong ngăn mát tủ lạnh 3–4 tiếng để mỡ săn lại khi xay.
  

Bước 2: Làm sạch và khử mùi cá rô phi

• Sau khi lọc xương và da, rửa thịt cá với hỗn hợp nước pha giấm trong 3–5 phút để khử mùi tanh.
  
• Lau khô bằng khăn giấy sạch rồi cắt nhỏ để dễ xay.
  

Mẹo nhỏ: Dùng khăn giấy thấm khô giúp phần chả không bị tách nước khi hấp.

Bước 3: Ướp cá

• Trộn cá với:
  
  • 2 thìa nước mắm
    
  • 1 thìa hạt nêm
    
  • 1 thìa bột ngọt
    
  • 1 thìa cà phê tiêu
    
  • 1 thìa đường
    
  • 2 thìa dầu ăn
    
• Đậy kín và để cá trong ngăn mát khoảng 3–4 giờ cho ngấm đều gia vị.
  

Bước 4: Xay hỗn hợp

• Trộn cá và mỡ heo đã làm lạnh, xay hỗn hợp thành dạng nhuyễn mịn. Nên chia thành nhiều lần xay ngắn (30 giây nghỉ 20 giây) để máy không bị nóng.
  
• Sau mỗi lần xay, để hỗn hợp vào ngăn đá khoảng 1–2 tiếng rồi xay tiếp 2 lần nữa để tạo độ dai tự nhiên cho chả.
  

Bước 5: Trộn gia vị hoàn thiện

• Sau lần xay cuối cùng, trộn đều với hành tím, ớt, thì là và một ít tiêu xay.
  
• Dùng tay nhồi lại vài phút để tăng kết dính và tạo độ dai cho hỗn hợp.
  

Bước 6: Hấp chả cá

• Nặn chả thành từng miếng tròn hoặc dài tùy thích. Thoa một lớp dầu ăn mỏng lên xửng hấp để chống dính.
  
• Hấp cách thủy trong 15 phút ở lửa vừa. Khi chả chín, vớt ra ngâm vào tô nước đá lạnh khoảng 5 phút để miếng chả săn chắc, không bị nhũn.
  

Thưởng thức chả cá rô phi chuẩn vị

• Sau khi hấp xong, bạn có thể dùng ngay hoặc chiên sơ 2 mặt đến khi vàng giòn.
  
• Chả cá có thể ăn kèm với cơm nóng, bún tươi, bánh mì hoặc làm topping cho bún chả cá, bún riêu đều rất ngon.
  

Hương vị đặc trưng: Chả cá rô phi thơm nức mùi thì là, dai dai nhờ kỹ thuật xay và làm lạnh, hòa quyện vị béo từ mỡ heo và chút cay nồng từ tiêu.

Mẹo bảo quản chả cá rô phi

• Bảo quản ngăn đá: Sau khi hấp và để nguội, bạn chia chả thành từng phần, cho vào hộp kín hoặc túi hút chân không, trữ đông được 1–2 tháng.
  
• Khi cần dùng chỉ việc rã đông tự nhiên, chiên hoặc hấp lại là dùng được ngay.
  

Bí quyết chọn cá rô phi tươi ngon

• Chọn cá còn sống: bơi khỏe, màu da sáng, không trầy xước.
  
• Mắt cá: sáng, trong, không bị đục.
  
• Bụng cá: căng, không lõm, không có vệt đen.
  
• Thân cá: dùng tay ấn nhẹ thấy có độ đàn hồi, không bị mềm nhũn.
  
• Ngửi mùi: cá tươi sẽ có mùi tanh nhẹ đặc trưng, không bị hôi, không có mùi lạ.
  

Gợi ý: Nên mua cá ở cửa hàng hải sản uy tín hoặc chợ đầu mối để đảm bảo chất lượng.

Lời kết

Không cần ra hàng quán, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm chả cá rô phi dai giòn, thơm ngon ngay tại căn bếp nhà mình. Với công thức đơn giản, nguyên liệu dễ tìm và mẹo nhỏ từ kinh nghiệm thực tế, bạn sẽ có món chả cá “đúng chuẩn nhà hàng” khiến cả gia đình đều mê mẩn.

Đồng Hải Food chuyên cung cấp thực phẩm, hải sản đông lạnh, hải sản khô-1 nắng khu vực HCM.