Cách Nấu Lẩu Cá Chẽm Ngon Chuẩn Vị Nhà Hàng – Ăn Một Lần Là Nhớ!

Cá chẽm là loại cá thịt trắng thơm ngọt, giàu dinh dưỡng và ít xương, rất được ưa chuộng trong các món lẩu tại nhà hàng. Nếu bạn đang tìm cách nấu lẩu cá chẽm ngon như ngoài tiệm để chiêu đãi cả nhà dịp cuối tuần, thì đây chính là công thức dành cho bạn. Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn 2 cách nấu lẩu cá chẽm đậm đà chuẩn vị, chinh phục cả những thực khách khó tính nhất.

1. Lẩu Cá Chẽm Nấu Mẻ – Vị Chua Thanh, Thơm Ngon Khó Cưỡng

Nguyên liệu chuẩn bị:

• Cá chẽm phi lê: 500g
  
• Xương ống heo: 500g
  
• Nước dừa xiêm: 1 trái
  
• Bún tươi: 1kg
  
• Mẻ chua: 200g
  
• Bắp chuối bào, rau húng quế, ngò gai, hành lá, hành tây
  
• Ớt sừng, muối, nước mắm, hạt nêm, giấm gạo, bột ngọt, đường
  

Cách chọn cá chẽm ngon:

• Chọn cá còn sống, bơi khỏe, phần đầu to, miệng nhọn, mắt trong.
  
• Nếu mua cá đông lạnh: ưu tiên loại có vây, đuôi nguyên vẹn, bụng màu bạc xám tự nhiên.
  

Sơ chế nguyên liệu:

• Cá làm sạch, rửa với muối hoặc chanh để khử tanh, phi lê thành lát mỏng (khoảng 5mm), để ngăn mát.
  
• Xương ống rửa sạch, chần sơ để loại bỏ mùi hôi.
  
• Rau rửa sạch, hành tây cắt múi cau, hành lá cắt khúc, ớt đập dập.
  

Cách nấu:

Bước 1:
Ninh xương ống với 1.5 lít nước trong 30 phút để lấy nước dùng ngọt thanh.

Bước 2:
Thêm nước dừa xiêm vào nồi nước dùng, tiếp tục đun nhỏ lửa.

Bước 3:
Nêm nếm với:

• 5 muỗng mẻ chua
  
• 1/2 muỗng giấm gạo
  
• 1/2 muỗng đường
  
• 1 muỗng nước mắm
  
• Ít bột ngọt, muối, hạt nêm
  

Bước 4:
Khi nước lẩu sôi, thêm hành tây, hành lá, rau thơm và ớt sừng vào, đun thêm 3 phút.

Thưởng thức:

Dọn cá chẽm phi lê, bún và rau ra mâm. Nhúng cá khi ăn để giữ độ tươi. Ăn kèm nước mắm ớt để tăng vị đậm đà.

2. Lẩu Cá Chẽm Nấu Khoai Sọ – Béo Bùi, Lạ Miệng

Nguyên liệu:

• Cá chẽm: 1 – 1.5kg
  
• Khoai sọ (khoai môn): 300g
  
• Nấm rơm: 200g
  
• Dừa xiêm: 1.5 lít
  
• Váng đậu chiên (tàu hũ ky): 100g
  
• Chao: 3 muỗng canh
  
• Bột năng: 2 muỗng canh
  
• Hành, tỏi, gừng, hành tím
  
• Gia vị: muối, đường, bột ngọt, tiêu, nước mắm
  
• Rau ăn lẩu: cải thảo, cải xanh, hoặc tùy chọn
  

Cách sơ chế:

• Cá chẽm: làm sạch, khử tanh bằng muối hoặc chanh, cắt khúc giữa và đuôi (bỏ đầu), ướp với muối, tỏi, hành tím trong 30 phút.
  
• Khoai sọ: gọt vỏ, ngâm nước muối loãng, rửa sạch.
  
• Nấm rơm: ngâm nước muối, rửa sạch.
  
• Chao: tán nhuyễn, trộn với đường để làm nước chấm.
  

Chiên cá:

Phủ lớp bột năng mỏng lên cá, chiên sơ hai mặt trong dầu nóng đến khi vàng nhẹ, vớt ra để ráo.

Cách nấu:

Bước 1:
Cho nước dừa vào nồi, nêm muối, đường, bột ngọt, gừng thái lát rồi đun sôi.

Bước 2:
Thêm khoai sọ và cá đã chiên vào nồi, đun khoảng 10 phút.

Bước 3:
Thêm nấm rơm, hành tây, đun sôi nhẹ 5 phút, cuối cùng cho hành lá và ngò rí vào.

Thưởng thức:

Dọn lẩu cùng bún, rau sống và chén nước chấm chao cay nhẹ. Vị béo của khoai môn, ngọt thanh từ cá chẽm hòa quyện với nước lẩu sẽ khiến bạn không thể ngừng đũa!

Mẹo Nhỏ Giúp Nồi Lẩu Cá Chẽm Thêm Ngon

• Dùng nước dừa xiêm tươi thay cho nước lọc giúp nước lẩu ngọt tự nhiên.
  
• Cá chẽm nên ướp trước và để lạnh, sẽ giữ được độ dai và ngọt thịt khi nhúng.
  
• Nếu không có mẻ, có thể thay thế bằng me chua hoặc giấm bỗng, nhưng nên điều chỉnh lượng cho vừa miệng.
  

Tổng Kết

Chỉ với vài nguyên liệu dễ tìm và một chút khéo léo, bạn hoàn toàn có thể tự tay nấu được nồi lẩu cá chẽm thơm ngon tại nhà như ngoài hàng. Còn gì tuyệt hơn khi cả nhà quây quần bên nồi lẩu nóng hổi, cùng nhau thưởng thức vị ngọt từ cá, béo từ khoai, và thanh mát của các loại rau xanh?

Đồng Hải Food chuyên cung cấp thực phẩm, hải sản đông lạnh, hải sản khô-1 nắng khu vực HCM.