Lòng xe điếu là gì? Cách sơ chế và luộc lòng xe điếu giòn ngon, không hôi

Lòng xe điếu – cái tên nghe lạ tai nhưng lại là một món khoái khẩu “gây nghiện” với những tín đồ mê lòng lợn. Không chỉ sở hữu hương vị đặc trưng, lòng xe điếu còn có độ giòn sần sật khó cưỡng. Vậy lòng xe điếu là gì? Xuất hiện ở con lợn nào? Và làm sao để sơ chế, luộc lòng xe điếu không bị hôi? Tất cả sẽ được giải đáp ngay sau đây.

Lòng xe điếu là gì?

Lòng xe điếu (hay còn gọi là lòng se điếu) là một dạng ruột non đặc biệt của lợn, có phần thành ruột dày, mặt trong nhiều nếp gấp giống như những đường ống nhỏ xoắn lại – tựa như chiếc xe điếu hút thuốc lào ngày xưa. Chính vì hình dáng độc đáo này mà người dân gọi vui là “lòng xe điếu”.

Loại lòng này giòn, béo nhưng không ngấy, tạo cảm giác dai dai, sần sật khi nhai. So với lòng non thông thường, lòng xe điếu được xem là hàng hiếm, ăn một lần là nhớ mãi.

Con lợn nào có lòng xe điếu?

Không phải con lợn nào cũng có lòng xe điếu. Theo kinh nghiệm dân gian và người giết mổ lâu năm:

• Lòng xe điếu thường chỉ xuất hiện ở những con lợn cái, thân hình ốm và sống lâu năm.
• Đây được xem như một dạng “đột biến sinh học” ở ruột non, hiếm gặp và có giá trị cao.

Vì độ hiếm và ngon nên lòng xe điếu thường được săn lùng để chế biến các món nhậu cao cấp hoặc bữa ăn đặc biệt.

Cách làm sạch lòng xe điếu không bị hôi

Đặc trưng của lòng lợn là dễ có mùi hôi nếu không sơ chế đúng cách. Với lòng xe điếu – thành ruột dày và có nhiều nếp gấp – việc làm sạch càng quan trọng.

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

• Bột mì
• Muối hạt
• Chanh tươi
• Một chiếc đũa gỗ sạch

Các bước làm sạch lòng xe điếu:

Lộn mặt trong lòng ra ngoài
Dùng đũa xỏ qua một đầu lòng, từ từ lộn ngược phần ruột để lộ ra mặt trong – nơi chứa màng mỡ và chất bẩn.

Loại bỏ lớp màng mỡ
Dùng tay bóc nhẹ lớp màng mỡ dày ở mặt trong ra để tránh mùi hôi khi nấu.

Bóp lòng với bột mì và muối hạt
Trộn đều bột mì và muối hạt, rồi bóp kỹ toàn bộ phần lòng. Hỗn hợp này có tác dụng làm sạch nhớt và hút mùi rất hiệu quả.

Dùng chanh khử mùi
Vắt chanh tươi trực tiếp lên lòng, bóp nhẹ để loại bỏ dầu mỡ thừa và khử mùi. Sau đó rửa lại bằng nước sạch nhiều lần.

Lộn lòng trở lại như ban đầu
Sau khi đã làm sạch, bạn lộn lại lòng theo đúng chiều ban đầu là có thể đem đi chế biến.

Cách luộc lòng xe điếu giòn ngon, trắng sạch

Để có món lòng xe điếu luộc giòn ngon, bạn cần chú ý thời gian luộc và mẹo làm lòng trắng, giòn mà không bị thâm đen.

Nguyên liệu:

• Lòng xe điếu đã làm sạch
• Gừng đập dập
• Chanh tươi
• Nước đá lạnh

Cách làm:

Đun sôi nước
Bắc nồi nước lên bếp, thêm vài lát gừng đập dập để khử mùi.

Luộc lòng đúng cách
Cho lòng xe điếu vào nồi nước đang sôi, luộc đến khi lòng chuyển sang màu hồng trắng thì tiếp tục đun thêm vài phút nữa.

Ngâm vào nước đá pha chanh
Vớt lòng ra ngay và thả vào tô nước đá có vài giọt nước cốt chanh. Việc này giúp lòng giữ độ giòn và màu sắc tươi ngon.

Thưởng thức
Thái lòng thành miếng vừa ăn, chấm mắm tôm, mắm nêm hoặc nước mắm chanh tỏi ớt – đảm bảo hết sẩy.

Tạm kết

Lòng xe điếu là món đặc sản hiếm có, không chỉ ngon mà còn thể hiện sự cầu kỳ trong cách chế biến. Nếu bạn là người mê các món nhậu hoặc đơn giản là muốn đổi gió bữa cơm gia đình, hãy thử ngay món lòng xe điếu luộc giòn – vừa ngon vừa chuẩn vị!

Đồng Hải Food chuyên cung cấp thực phẩm, hải sản đông lạnh, hải sản khô-1 nắng khu vực HCM.