MẸO XÀO MỰC GIÒN NGON, KHÔNG RA NƯỚC – BÍ QUYẾT CHO MÓN ĂN HOÀN HẢO

Mực xào là một trong những món hải sản được nhiều người yêu thích nhờ hương vị thơm ngon, giòn dai hấp dẫn. Tuy nhiên, nhiều người gặp tình trạng mực ra quá nhiều nước khi chế biến, làm món ăn bị nhạt và mất độ giòn đặc trưng. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn những bí quyết giúp mực xào giữ được độ dai giòn, không bị ra nước, đảm bảo món ăn ngon đúng chuẩn nhà hàng.

1. Cách Chọn Mực Tươi – Yếu Tố Quyết Định Thành Công

Để có món mực xào ngon, bước quan trọng nhất là chọn nguyên liệu tươi. Mực tươi sẽ ít ra nước khi chế biến, giữ được độ dai, giòn và vị ngọt tự nhiên.

Cách nhận biết mực tươi:

• Màu sắc: Mực tươi có lớp màng nâu ánh tím bao phủ, da bóng mịn, không bị bong tróc.
  
• Độ đàn hồi: Khi ấn nhẹ vào thân mực, nếu thấy săn chắc, có độ đàn hồi tốt thì đó là mực tươi. Ngược lại, mực kém chất lượng thường mềm nhũn, không đàn hồi.
  
• Mắt mực: Mắt mực tươi trong suốt, sáng rõ. Nếu mắt đục, có màu trắng sữa thì mực đã để lâu.
  
• Mùi hương: Mực tươi có mùi tanh nhẹ của biển, trong khi mực ươn có mùi hôi nồng khó chịu.
  

2. Cách Khử Mùi Tanh Của Mực Trước Khi Chế Biến

Mực có đặc điểm là mùi tanh đặc trưng, nếu không sơ chế đúng cách sẽ ảnh hưởng đến hương vị món ăn. Bạn có thể áp dụng một số cách sau để khử tanh mực hiệu quả:

• Dùng rượu trắng: Sau khi làm sạch mực, ngâm với rượu trắng khoảng 3 phút rồi rửa lại bằng nước sạch.
  
• Dùng gừng và muối: Chà xát gừng và muối lên thân mực, sau đó rửa sạch giúp loại bỏ hoàn toàn mùi tanh.
  
• Dùng dầu mè: Ướp mực với một ít dầu mè trước khi chế biến giúp tăng hương thơm và khử tanh rất tốt.
  

3. Mẹo Xào Mực Giòn Ngon, Không Ra Nước

Muốn mực giòn ngon, không bị ra nước khi xào, bạn cần tuân thủ các bước sau:

Bước 1: Chần mực trước khi xào

Chần sơ mực trong nước sôi khoảng 10 – 15 giây, sau đó ngâm ngay vào nước đá lạnh để giữ độ giòn. Cách này giúp mực săn chắc, không bị nhũn khi xào.

Hoặc bạn có thể cho mực vào chảo nóng, không thêm nước, đun đến khi mực tự tiết nước ra rồi vớt nhanh ra ngâm nước đá. Cách này giúp loại bỏ lượng nước dư thừa trong mực, giúp món xào không bị ra nước nhiều.

Bước 2: Xào trên lửa lớn, thời gian nhanh

• Luôn xào mực trên lửa lớn để mực chín nhanh, giữ được độ giòn và hạn chế tiết nước.
  
• Không xào quá lâu, chỉ đảo nhanh trong 1 – 2 phút đến khi mực săn lại thì trút ra đĩa.
  

Bước 3: Xào riêng mực và rau củ

Mực xào chung với rau củ ngay từ đầu sẽ dễ bị ra nước. Tốt nhất, bạn nên xào riêng mực trước, sau đó mới xào rau củ rồi trộn đều lại trước khi tắt bếp.

Bước 4: Ướp gia vị hợp lý

• Nên ướp mực sau khi đã chần để mực ngấm gia vị nhưng không tiết nước.
  
• Không dùng quá nhiều muối vì muối có thể làm mực ra nước nhiều hơn.
  

4. Cách Giữ Độ Giòn Dai Của Mực Khi Xào

• Ngâm mực trong nước muối loãng 5 phút trước khi chế biến giúp tăng độ giòn.
  
• Không thái mực quá nhỏ, miếng to vừa ăn giúp giữ nước bên trong, hạn chế tình trạng teo nhỏ khi xào.
  
• Thêm một ít rượu trắng khi xào để giữ mực dai giòn và dậy mùi thơm ngon hơn.
  

5. Gợi Ý Một Số Món Mực Xào Ngon

Nếu đã nắm được bí quyết xào mực giòn ngon, bạn có thể thử chế biến các món hấp dẫn sau:

• Mực xào chua ngọt – Kết hợp với dứa, ớt chuông, cà chua để tạo vị chua ngọt hài hòa.
  
• Mực xào sa tế – Cay nồng, thích hợp với những ai thích ăn cay.
  
• Mực xào cần tỏi – Giữ trọn hương vị biển cả, kết hợp với rau cần tỏi tạo nên món ăn đậm đà.
  

Kết Luận

Với những mẹo trên, bạn hoàn toàn có thể chế biến món mực xào dai giòn, không bị ra nước, giữ trọn vị ngọt tự nhiên. Hãy áp dụng ngay để nâng tầm kỹ năng nấu nướng của mình và thưởng thức món mực xào ngon đúng chuẩn nhé!

Kham khảo các loại mực ngon, mực lá, mực nang, mực trứng ở Đồng Hải Food.

Đồng Hải Food chuyên cung cấp thực phẩm, hải sản đông lạnh, hải sản khô-1 nắng khu vực HCM.