Cách làm cá hường chiên sả ớt giòn thơm, đậm vị, ăn cực bắt cơm

Cách làm cá hường chiên sả ớt khá đơn giản nhưng nếu xử lý không đúng, cá dễ bị tanh, da không giòn hoặc phần sả ớt bị cháy trước khi cá chín. Công thức dưới đây sử dụng cách ướp cá vừa đủ, chiên cá riêng rồi làm phần sả ớt vàng thơm phủ bên ngoài. Nhờ vậy cá giữ được vị ngọt, lớp da vàng giòn và mùi sả ớt nổi bật.

Món này đặc biệt hợp với cơm trắng nóng, rau sống và một chén nước mắm chua cay.

Thông tin nhanh

• Thời gian chuẩn bị: 20 – 30 phút
• Thời gian ướp: 15 – 20 phút
• Thời gian chiên: 15 – 20 phút
• Khẩu phần: 3 – 4 người
• Độ khó: Dễ

Nguyên liệu làm cá hường chiên sả ớt

Có thể chuẩn bị thêm: dưa leo, rau thơm, xà lách và nước mắm tỏi ớt để ăn kèm.

Chọn nguyên liệu thế nào để cá thơm hơn?

Cá hường nên chọn những con có thân chắc, mắt trong, mang còn tươi và da không bị nhớt bất thường. Cá tươi khi chiên sẽ có thịt ngọt, săn và ít mùi tanh.

Sả nên chọn cây còn cứng, phần thân trắng xanh, có mùi thơm rõ. Với ớt, có thể dùng ớt sừng nếu muốn món ăn thơm và có màu đẹp nhưng không quá cay. Nếu thích vị cay mạnh, dùng thêm ớt hiểm.

Sơ chế cá hường đúng cách để chiên không tanh

Cá mua về đánh sạch vảy, bỏ mang và ruột. Rửa dưới vòi nước rồi dùng muối hạt chà nhẹ toàn bộ thân cá.

Sau đó rửa lại bằng nước sạch.

Bạn có thể dùng một ít nước cốt chanh chà nhẹ lên cá trong thời gian ngắn rồi rửa sạch. Không nên ngâm cá lâu trong chanh vì axit có thể làm bề mặt thịt cá thay đổi kết cấu.

Dùng khăn giấy thấm thật khô.

Đây là bước rất đáng chú ý nếu muốn cách làm cá hường chiên sả ớt đạt độ vàng giòn đẹp. Cá còn nhiều nước sẽ khiến dầu bắn mạnh và lớp da khó giòn.

Dùng dao khứa 2 – 3 đường chéo ở mỗi bên thân cá.

Nếu cá nhỏ, có thể để nguyên con. Cá lớn hơn thì cắt khúc vừa ăn.

Làm hỗn hợp sả ớt để ướp cá

Sả bỏ phần già, rửa sạch rồi băm thật nhỏ.

Tỏi và hành tím bóc vỏ, băm nhuyễn.

Ớt thái nhỏ.

Cho sả, tỏi, hành tím và ớt vào tô.

Thêm nước mắm, muối, đường, tiêu và một ít bột nghệ.

Trộn đều.

Bột nghệ không bắt buộc nhưng chỉ cần một lượng nhỏ sẽ giúp cá có màu vàng đẹp và tăng mùi thơm.

Cho cá vào tô gia vị.

Xoa đều hỗn hợp lên cả hai mặt cá. Đặc biệt chú ý những đường khứa trên thân để gia vị đi sâu vào thịt.

Ướp khoảng 15 – 20 phút.

Không nên ướp quá lâu vì lượng nước mắm và muối cao có thể làm thịt cá tiết nước, khi chiên khó đạt độ giòn.

Cách chiên cá hường vàng giòn, không bị nát

Bắc chảo lên bếp và làm nóng trước.

Cho dầu vào chảo. Lượng dầu nên đủ để cá tiếp xúc đều với dầu nhưng không nhất thiết phải ngập hoàn toàn.

Khi dầu nóng, nhẹ nhàng đặt cá vào.

Không cho cá vào khi dầu còn nguội.

Chiên ở lửa vừa.

Trong vài phút đầu, hạn chế di chuyển cá. Khi mặt dưới đã se và vàng, dùng vá hoặc đũa bản lớn trở cá sang mặt còn lại.

Chiên tiếp đến khi hai mặt vàng đều.

Nếu cá dày, có thể hạ lửa nhỏ hơn ở giai đoạn cuối để phần thịt bên trong chín mà lớp ngoài không bị cháy.

Khi cá đạt màu vàng đẹp, gắp ra đĩa có lót giấy thấm dầu.

Mẹo để cá không dính chảo

Chảo cần được làm nóng trước khi cho dầu và cá vào.

Quan trọng hơn, cá phải được thấm thật khô.

Sau khi đặt cá vào chảo, đừng cố lật ngay. Khi bề mặt cá đã hình thành lớp vỏ vàng, cá sẽ dễ tách khỏi đáy chảo hơn.

Làm sả ớt vàng thơm phủ lên cá

Đây là bước giúp món cá có mùi thơm nổi bật hơn.

Dùng một chiếc chảo khác hoặc tận dụng phần dầu còn sạch sau khi chiên cá.

Cho sả băm vào trước.

Đảo ở lửa nhỏ đến khi sả bắt đầu chuyển vàng và dậy mùi thơm.

Tiếp tục cho hành tím, tỏi và ớt vào.

Đảo nhanh tay.

Không nên để lửa quá lớn vì sả và tỏi rất dễ cháy. Khi phần sả chuyển vàng nhẹ, tắt bếp.

Cho cá đã chiên vào chảo.

Có thể đảo nhẹ để sả ớt bám quanh cá hoặc rưới trực tiếp phần sả lên trên.

Nếu thích vị đậm hơn, pha một thìa cà phê nước mắm với một chút đường rồi rưới quanh chảo, đảo nhanh khoảng 20 – 30 giây rồi tắt bếp.

Thành phẩm cá hường chiên sả ớt

Cá hường sau khi hoàn thành có lớp da vàng óng, bên ngoài hơi giòn, thịt bên trong mềm và giữ được vị ngọt tự nhiên.

Phần sả ớt vàng thơm phủ quanh thân cá tạo mùi rất hấp dẫn.

Khi ăn sẽ cảm nhận được nhiều lớp vị: vị mặn vừa phải của nước mắm, vị cay của ớt, mùi thơm nồng của sả và chút béo ngọt đặc trưng của cá hường.

Món này ngon nhất khi ăn nóng.

Dọn cùng cơm trắng, dưa leo và rau sống là đủ thành một bữa cơm gia đình đơn giản nhưng rất đưa cơm.

Bạn cũng có thể chuẩn bị thêm một chén nước mắm chua ngọt tỏi ớt nếu muốn món ăn đậm vị hơn.

3 bí quyết giúp cá hường chiên sả ớt ngon hơn

1. Cá phải thật khô trước khi chiên

Đây là mẹo quan trọng nhất.

Cá ướt không chỉ làm dầu bắn mà còn khiến lớp da lâu vàng và dễ bị mềm.

2. Đừng để sả ớt cháy

Sả vàng nhẹ sẽ thơm và ngọt hơn. Khi chuyển sang màu nâu đậm, sả dễ có vị đắng.

Vì vậy nên phi ở lửa nhỏ và đảo liên tục.

3. Chiên cá trước, làm sả ớt sau

Không nên cho quá nhiều sả vào chảo ngay từ đầu cùng cá.

Sả có thể cháy trong khi cá vẫn chưa chín.

Tách hai công đoạn sẽ dễ kiểm soát nhiệt và giúp món ăn đẹp mắt hơn.

Cá hường chiên sả ớt ăn với gì?

Món này có thể dùng theo nhiều cách.

Đơn giản nhất: ăn cùng cơm trắng nóng.

Thanh nhẹ hơn: dùng kèm dưa leo, xà lách và rau thơm.

Muốn đổi vị: cuốn cá với bánh tráng, rau sống rồi chấm nước mắm tỏi ớt.

Nếu gia đình có trẻ nhỏ, nên tách phần cá riêng trước khi cho thêm nhiều ớt.

Cách bảo quản cá hường chiên sả ớt

Cá chiên ngon nhất khi ăn ngay. Nếu còn dư, để cá nguội bớt rồi cho vào hộp kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.

Nên dùng trong thời gian ngắn để đảm bảo chất lượng.

Khi ăn lại, có thể dùng nồi chiên không dầu hoặc lò nướng để làm nóng. Cách này giúp bề mặt cá khô và giòn hơn so với hâm bằng lò vi sóng.

Phần sả ớt nên bảo quản riêng nếu có thể. Khi ăn, làm nóng lại rồi phủ lên cá.

Không nên để cá chiên ở nhiệt độ phòng trong thời gian dài, đặc biệt khi thời tiết nóng.

Cách chọn cá hường tươi

Khi mua cá hường nguyên con, hãy quan sát một số dấu hiệu sau:

• Mắt cá sáng, không đục.
• Thân cá chắc, có độ đàn hồi.
• Da cá sáng tự nhiên.
• Vảy bám tương đối chắc.
• Mang có màu tươi, không thâm đen.
• Không có mùi chua hoặc mùi bất thường.

Nếu mua cá đã làm sẵn, ưu tiên miếng thịt có màu tự nhiên, không quá mềm và không tiết nhiều nước.

Câu hỏi thường gặp về cá hường chiên sả ớt

Cá hường chiên sả ớt có cần chiên cá trước không?

Có. Với công thức này, cá được chiên vàng trước rồi mới phủ sả ớt. Cách làm này giúp cá có lớp ngoài giòn hơn và hạn chế tình trạng sả bị cháy.

Cá hường chiên bao lâu thì chín?

Tùy kích thước cá và nhiệt độ dầu. Cá nhỏ nguyên con thường cần khoảng vài phút mỗi mặt ở lửa vừa. Cá lớn hoặc cắt khúc dày cần thời gian lâu hơn. Quan sát thịt cá chuyển trắng đục và săn lại là dấu hiệu cá đã chín.

Có cần cho bột chiên giòn không?

Không bắt buộc. Cá hường có thể chiên trực tiếp sau khi thấm khô. Nếu thích lớp vỏ giòn rõ hơn, có thể phủ một lớp bột rất mỏng trước khi chiên.

Làm sao để sả không bị cháy?

Phi sả ở lửa nhỏ, đảo thường xuyên và chỉ cho tỏi, ớt vào khi sả đã bắt đầu vàng. Khi sả vừa vàng thơm thì tắt bếp.

Có thể dùng cá hường đông lạnh không?

Có thể, nhưng nên rã đông trong ngăn mát tủ lạnh rồi thấm thật khô trước khi ướp và chiên. Cá tươi vẫn là lựa chọn tốt hơn nếu muốn thịt chắc và ngọt.

Kết luận

Cách làm cá hường chiên sả ớt ngon không nằm ở việc dùng thật nhiều gia vị mà quan trọng là xử lý cá đúng cách, chiên vừa lửa và kiểm soát phần sả ớt thật khéo. Cá vàng giòn, thịt mềm ngọt, bên ngoài phủ lớp sả ớt thơm cay là kiểu món ăn rất hợp với cơm nóng.

Nếu muốn món cá đậm đà hơn, bạn có thể tăng một chút nước mắm trong phần ướp. Còn nếu thích vị thanh, chỉ cần giảm ớt và dùng thêm dưa leo, rau sống khi ăn.

Đây là món cá đơn giản, nguyên liệu không cầu kỳ nhưng hoàn toàn có thể trở thành món “hao cơm” cho bữa tối gia đình.

Đồng Hải Food chuyên thực thực phẩm hải sản đông lạnh tại TP.HCM.