Cách Nấu Phở Bò Sài Gòn Chuẩn Vị – Nước Dùng Ngọt Thanh, Đậm Đà Khó Quên

Phở bò Sài Gòn là một biểu tượng ẩm thực không thể thiếu trong lòng người Việt – từ những bữa sáng vội vàng đến những lần đãi khách phương xa. Điểm đặc biệt của món phở này không chỉ nằm ở nước dùng trong veo mà còn ở hương vị thanh ngọt tự nhiên từ xương bò và các loại gia vị truyền thống. Nếu bạn đang tìm một công thức phở bò đậm chất Nam Bộ, đầy đủ hương vị mà vẫn dễ nấu tại nhà, đây chính là bài viết dành cho bạn!

Nguyên liệu chuẩn bị (cho 6 người)

• 1kg bánh phở tươi
  
• 1.5kg xương bò (xương ống/xương cổ)
  
• 300g thịt thăn bò (thịt tái)
  
• 300g thịt nạm
  
• 500g bò viên
  
• 150g mỡ bò (tùy chọn)
  

Gia vị nấu nước dùng:

• 15g thảo quả
  
• 10g quế
  
• 7g đại hồi
  
• 7g tiểu hồi
  
• 3g hạt thì là
  
• 6 tai đinh hương
  
• 1/2 tsp tiêu hột
  

Hành, gừng và gia vị nêm:

• 25g gừng tươi (nướng sơ)
  
• 3 củ hành tây nhỏ
  
• 25g hành tím
  
• 20g đường + 15g đường phèn
  
• 20g muối + 5g bột ngọt
  
• 1/2 tbsp nước mắm ngon
  
• 1.5 tsp tiêu xay
  

Rau ăn kèm:

• 300g rau thơm (ngò gai, húng quế, húng cây…)
  
• 50g hành lá, hành tây bào sợi
  
• 200g giá sống, 1 trái ớt sừng
  
• 4 tbsp tương đen + 4 tbsp tương đỏ + 2 tbsp sa tế
  

Hướng dẫn cách nấu phở bò Sài Gòn đậm vị, thơm nức mũi

Bước 1: Sơ chế và xử lý gia vị

• Rang thơm toàn bộ gia vị khô (thảo quả, quế, hồi, thì là, đinh hương, tiêu hột). Thảo quả nên rang kỹ cho nở vỏ để dậy mùi.
  
• Gừng, hành tím và hành tây đem nướng sơ đến khi cháy sém nhẹ, sau đó cạo sạch lớp vỏ cháy, đập dập.
  
• Cho toàn bộ gia vị nướng vào túi vải lọc, cột chặt để dễ vớt ra sau khi nấu.
  

Bước 2: Chuẩn bị xương và thịt

• Xương bò rửa kỹ, trụng nước sôi pha muối và dấm để loại bỏ tạp chất, sau đó rửa sạch lại.
  
• Thịt nạm cũng nên trụng sơ với nước sôi có thêm rượu trắng, gừng và muối để khử mùi hôi.
  
• Cho xương bò vào nồi cùng 3 lít nước, đun sôi rồi hạ nhỏ lửa. Thêm nạm bò và bò viên vào hầm cùng.
  

Bước 3: Ninh nước dùng

• Sau 30 phút sôi, vớt sạch bọt.
  
• Thả túi vải gia vị vào nồi, tiếp tục hầm nhỏ lửa trong 2 tiếng để chiết xuất hết tinh chất.
  
• Vớt nạm bò và bò viên ra ngâm nước lạnh 15 phút để giữ màu tươi, sau đó cắt lát vừa ăn.
  
• Cho mỡ bò vào nồi, ninh tiếp 2–3 tiếng. Trong suốt quá trình, luôn châm nước sôi để giữ lượng nước khoảng 3 lít.
  
• Trước khi tắt bếp, nêm thêm nước mắm, điều chỉnh lại vị vừa ăn (ngọt nhẹ, hậu thanh, không quá mặn).
  

Bước 4: Chuẩn bị rau và topping

• Rửa sạch và để ráo: giá sống, rau thơm, ớt sừng, hành lá, hành tây bào mỏng.
  
• Sắp sẵn tương đen, tương đỏ và sa tế ra chén riêng để ăn kèm.
  

Bước 5: Trình bày tô phở chuẩn vị

• Trụng bánh phở cùng giá trong nước sôi nhẹ khoảng 10–15 giây, vớt ra để ráo.
  
• Cho thịt tái, nạm, bò viên và mỡ bò lên mặt.
  
• Chan nước dùng đang sôi lên tô để làm chín thịt tái. Rắc hành tây bào, hành lá và một ít tiêu xay lên mặt.
  

Mẹo nhỏ để nồi phở bò thêm ngon

• Chỉ dùng nước mắm vào cuối cùng, tuyệt đối không nêm từ đầu sẽ làm nước dùng bị nồng.
  
• Không nên dùng nhiều xương tủy, nước dễ bị béo ngậy và đục.
  
• Nếu có thời gian, hầm nước dùng từ 5–6 tiếng sẽ cho vị ngọt sâu và trong hơn.

Kết luận

Tự tay nấu một tô phở bò Sài Gòn chuẩn vị không chỉ là cách gìn giữ tinh hoa ẩm thực Việt mà còn mang lại trải nghiệm ấm cúng và đáng nhớ cho cả gia đình. Từ công đoạn hầm xương, rang gia vị đến cách nêm nếm tinh tế – tất cả góp phần tạo nên một tô phở thơm ngon, đậm đà như ngoài tiệm.

Nếu bạn đang tìm cách nấu phở bò tại nhà ngon, dễ làm mà vẫn giữ trọn hương vị truyền thống, thì công thức này chính là lựa chọn hoàn hảo. Hãy lưu lại và thử ngay trong dịp cuối tuần để cảm nhận trọn vẹn hương vị phở bò miền Nam – đậm đà, thanh ngọt và tròn vị khó quên.

Đừng quên chia sẻ công thức này đến bạn bè và người thân nếu bạn thấy hữu ích, và theo dõi chúng tôi để cập nhật thêm nhiều món ngon Việt Nam chuẩn vị hơn nữa!

Đồng Hải Food chuyên cung cấp thực phẩm, hải sản đông lạnh, hải sản khô-1 nắng khu vực HCM.

Kham khảo Lõi vai bò Tại Đây

Hoặc ba chỉ bò mỹ cuộn Tại Đây