Cách Làm Sạch Cá Mút Đá (Cá Ninja) Nhanh, Hết Nhớt Và Không Tanh

Cá mút đá – hay còn được nhiều người gọi là cá ninja – là một đặc sản biển độc đáo với phần thịt dai ngọt và giàu dinh dưỡng. Tuy nhiên, không ít người e ngại khi chế biến vì cá có lớp nhớt dày và mùi tanh đặc trưng. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách làm sạch cá mút đá chuẩn nhất, giúp loại bỏ hoàn toàn nhớt, khử mùi tanh và giữ nguyên hương vị tươi ngon.

Giới thiệu về cá mút đá (cá ninja)

Cá mút đá (tên tiếng Anh: Hagfish) là loài cá không xương sống, thân mềm, da trơn bóng như lươn. Chúng sống ở tầng đáy đại dương, thường dài khoảng 40–50 cm, nặng từ 300–500 g/con.
Thịt cá mút đá chứa hàm lượng vitamin E cao gấp 200 lần thịt bò và vitamin A nhiều gấp 6 lần cá thông thường, giúp bổ máu, đẹp da, cải thiện xương khớp.

Nhờ độ dai, béo và vị ngọt hậu, cá mút đá ngày càng được ưa chuộng trong các món nướng sa tế, xào cay, hoặc hầm thuốc bắc.

Cách làm sạch cá mút đá nhanh và hiệu quả

Lớp nhớt chính là phần khiến nhiều người “ngán ngẩm” khi sơ chế cá mút đá. Dưới đây là 3 cách khử nhớt cá mút đá cực kỳ hiệu quả mà các đầu bếp chuyên nghiệp thường áp dụng:

1. Dùng giấm hoặc chanh để làm sạch nhớt

• Đặt cá lên thớt, rưới giấm hoặc nước cốt chanh đều khắp thân cá.
  
• Chờ 3–5 phút để lớp nhớt đông lại.
  
• Dùng dao hoặc miếng lưới nhám nhẹ nhàng cạo bỏ lớp nhớt đông.
  
• Rửa lại bằng nước sạch, đảm bảo cá trơn bóng, không còn dính tay.
  

Mẹo: Có thể thêm ít muối hột khi cạo để tăng hiệu quả làm sạch và khử mùi tanh.

2. Dùng nước nóng già (không sôi)

• Đun nước khoảng 70–80°C (không để sôi).
  
• Đổ nhanh nước nóng lên thân cá, sau 5–10 giây lớp nhớt sẽ đông đặc lại.
  
• Dùng dao cạo sạch lớp nhớt rồi rửa lại với nước lạnh.
  
• Nếu muốn sạch hơn, có thể rửa thêm một lần bằng giấm hoặc nước muối loãng.
  

Lưu ý: Không dùng nước sôi 100°C, vì nhiệt cao sẽ làm tróc da và chín thịt cá.

3. Dùng nước vo gạo hoặc lá chát

• Ngâm cá mút đá trong nước vo gạo hoặc nước muối loãng khoảng 10–15 phút.
  
• Có thể thêm vài lát chuối xanh, lá ổi hoặc lá chè tươi – những nguyên liệu có vị chát giúp hút nhớt và khử mùi tanh.
  
• Sau khi ngâm, rửa sạch và cạo nhẹ lại bằng dao nhỏ.
  

Mẹo khử tanh cá mút đá trước khi nấu

Sau khi đã làm sạch nhớt, bước khử tanh cũng rất quan trọng để món ăn trọn vị:

• Rượu trắng: Rửa cá bằng rượu, để 5 phút rồi rửa lại nước lạnh giúp loại bỏ hoàn toàn mùi tanh.
  
• Gừng và sả: Dùng để tẩm ướp trước khi nấu, tạo mùi thơm dịu và át mùi đặc trưng.
  
• Cơm mẻ hoặc giấm: Pha loãng, ngâm cá 2–3 phút rồi rửa lại để giữ vị tươi mà không bị chua.
  

Gợi ý chế biến sau khi làm sạch cá mút đá

Sau khi làm sạch và khử tanh, bạn có thể chế biến ngay với nhiều công thức hấp dẫn:

1. Cá mút đá nướng sa tế:
   Thịt cá ướp sa tế, hành tím, ớt bột, lá chanh – nướng than cho thơm nức mũi.

Cá mút đá xào sả ớt:
Cắt khúc vừa ăn, xào với sả ớt, nghệ và hành tây – cay cay mặn mà, rất hao cơm.

Đặt Cá mút đá Tại Đây

Giá cá mút đá (cá ninja) bao nhiêu 1kg?

Hiện nay, cá mút đá được bán phổ biến tại siêu thị, chợ hải sản và cửa hàng online dưới dạng đông lạnh hút chân không.
Giá trung bình dao động từ 160.000 – 250.000 VNĐ/kg, tùy kích cỡ và nơi bán.

Nếu muốn tiện lợi hơn, bạn có thể chọn cá mút đá đã sơ chế sẵn – chỉ cần rã đông, ướp gia vị là có thể nấu ngay.

Kết luận

Cách làm sạch cá mút đá không hề khó nếu bạn biết đúng kỹ thuật. Chỉ cần áp dụng giấm, nước nóng hoặc nước vo gạo, bạn đã có thể loại bỏ hoàn toàn lớp nhớt và mùi tanh, giữ trọn vị ngọt béo tự nhiên của cá.

Hãy thử ngay hôm nay để cảm nhận món cá mút đá thơm ngon, bổ dưỡng, vừa lạ miệng vừa tốt cho sức khỏe!

Đồng Hải Food chuyên cung cấp thực phẩm, hải sản đông lạnh, hải sản khô-1 nắng khu vực HCM.

Đặt Cá mút đá Tại Đây