Cách Làm Bánh Đa Cua Hải Phòng Chuẩn Vị Đất Cảng Đậm Đà, Hấp Dẫn

Bánh đa cua Hải Phòng là một trong những món ăn nổi tiếng nhất của ẩm thực miền Bắc. Món ăn gây thương nhớ bởi nước dùng ngọt thanh từ cua đồng, sợi bánh đa đỏ dai mềm cùng nhiều loại topping hấp dẫn như chả lá lốt, chả cá, riêu cua và rau muống chần.

Nếu bạn đang tìm kiếm cách làm bánh đa cua Hải Phòng chuẩn vị, bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn chi tiết từng bước từ khâu chọn cua, nấu nước dùng đến hoàn thiện tô bánh đa thơm ngon như ngoài hàng.

Thông Tin Món Ăn

Nguyên Liệu Làm Bánh Đa Cua Hải Phòng

Phần nước dùng

• 700g cua đồng tươi
• 500g xương ống heo
• 3 quả cà chua
• 2 củ hành tím
• 2 lít nước lọc
• 1 muỗng cà phê mắm tôm
• 2 muỗng canh nước mắm ngon
• Muối, hạt nêm, đường phèn

Phần topping

• 300g chả cá chiên
• 200g thịt xay
• 10 lá lốt
• 3 tai mộc nhĩ
• 100g tóp mỡ
• Hành phi

Rau ăn kèm

• Rau muống chẻ
• Rau rút
• Hành lá
• Ngò gai

Phần bánh

• 500g bánh đa đỏ Hải Phòng

Bí Quyết Chọn Nguyên Liệu Ngon

Chọn cua đồng

Để thực hiện thành công cách làm bánh đa cua Hải Phòng, cua đồng phải còn sống và khỏe.

Dấu hiệu cua ngon:

• Mai cua màu nâu sẫm hoặc vàng đục
• Yếm chắc, cứng tay
• Càng và chân còn nguyên vẹn
• Di chuyển nhanh, linh hoạt

Nên kết hợp cua đực và cua cái để nước dùng vừa ngọt vừa nhiều gạch.

Chọn bánh đa đỏ

Loại bánh đa chuẩn Hải Phòng có:

• Màu nâu đỏ tự nhiên
• Sợi dai, không quá dày
• Không có mùi chua hoặc mùi ẩm mốc

Cách Sơ Chế Cua Đồng

Làm sạch cua

Cua đồng ngâm nước khoảng 30 phút để nhả hết bùn đất.

Sau đó:

• Bóc bỏ yếm
• Tách mai cua
• Lấy phần gạch cua để riêng
• Rửa sạch thân cua

Xay và lọc cua

Cho cua vào máy xay cùng một ít muối.

Xay nhuyễn rồi lọc nhiều lần với nước để thu được phần nước cua trong nhất.

Phần xác cua bỏ đi.

Cách Nấu Riêu Cua Không Bị Vỡ

Đổ nước cua đã lọc vào nồi.

Đun lửa vừa và khuấy nhẹ theo một chiều.

Khi nước nóng dần, thịt cua sẽ kết lại thành từng mảng nổi lên trên mặt.

Lúc này:

• Giảm nhỏ lửa
• Không khuấy mạnh
• Vớt riêu cua ra tô riêng

Đây là bí quyết giúp riêu cua đóng tảng đẹp và không bị nát.

Làm Chả Lá Lốt Ăn Kèm

Chuẩn bị nhân

Mộc nhĩ ngâm nở rồi băm nhỏ.

Trộn:

• Thịt xay
• Mộc nhĩ
• Hành tím băm
• Tiêu
• Hạt nêm

Cuốn và chiên

Cho nhân vào lá lốt.

Cuộn chặt tay rồi chiên vàng đều các mặt.

Mùi thơm của lá lốt chính là điểm nhấn tạo nên sức hấp dẫn cho món bánh đa cua Hải Phòng.

Cách Nấu Nước Dùng Bánh Đa Cua Hải Phòng

Hầm xương

Xương ống chần qua nước sôi.

Cho vào nồi cùng 2 lít nước.

Hầm khoảng 45 phút để lấy vị ngọt tự nhiên.

Xào cà chua và gạch cua

Phi thơm hành tím.

Cho cà chua vào đảo mềm.

Tiếp tục cho gạch cua vào xào nhẹ đến khi dậy mùi thơm.

Hoàn thiện nước dùng

Cho nước hầm xương vào nồi nước cua.

Thêm:

• Cà chua đã xào
• Gạch cua
• Mắm tôm
• Nước mắm
• Muối
• Đường phèn

Đun nhỏ lửa khoảng 15 phút.

Nước dùng đạt chuẩn sẽ có:

• Màu vàng cam đẹp mắt
• Vị ngọt thanh
• Hương cua thơm đặc trưng
• Không tanh

Trụng Bánh Đa Và Hoàn Thành Món Ăn

Trụng bánh đa

Ngâm bánh đa đỏ khoảng 5 phút.

Trụng nhanh trong nước sôi từ 1 – 2 phút.

Vớt ra để ráo.

Xếp topping

Cho bánh đa vào tô.

Lần lượt thêm:

• Rau muống chần
• Rau rút
• Chả cá
• Chả lá lốt
• Riêu cua
• Tóp mỡ

Chan nước dùng nóng lên trên.

Rắc hành phi, hành lá và ngò gai.

Thành Phẩm

Một tô bánh đa cua Hải Phòng ngon sẽ có:

• Nước dùng ngọt đậm vị cua đồng
• Riêu cua mềm thơm
• Chả lá lốt dậy mùi hấp dẫn
• Sợi bánh đa đỏ dai vừa phải
• Rau xanh giòn mát

Khi ăn có thể thêm ớt chưng hoặc vài giọt giấm tỏi để tăng hương vị.

Mẹo Giúp Bánh Đa Cua Ngon Hơn

• Nấu cua ở lửa vừa để riêu kết tảng đẹp.
• Không khuấy mạnh khi riêu cua bắt đầu nổi.
• Hầm xương riêng rồi mới hòa cùng nước cua.
• Cho một ít mắm tôm để tăng hương vị đặc trưng.
• Trụng bánh đa vừa đủ, tránh làm sợi bánh bị nát.

Cách Bảo Quản Bánh Đa Cua

Nước dùng

• Để nguội hoàn toàn.
• Cho vào hộp kín.
• Bảo quản ngăn mát tối đa 24 giờ.

Riêu cua

• Bảo quản riêng trong hộp đậy kín.
• Dùng trong ngày để giữ vị ngọt tự nhiên.

Bánh đa

• Không ngâm sẵn.
• Chỉ trụng khi chuẩn bị ăn.

Kết Luận

Với hướng dẫn chi tiết trên, bạn hoàn toàn có thể thực hiện cách làm bánh đa cua Hải Phòng ngay tại nhà mà vẫn giữ được hương vị đặc trưng của vùng đất Cảng. Sự kết hợp giữa nước dùng cua đồng ngọt thanh, riêu cua béo thơm và các loại topping hấp dẫn sẽ mang đến một món ăn dân dã nhưng vô cùng cuốn hút cho cả gia đình thưởng thức.

Đồng Hải Food chuyên thực thực phẩm hải sản đông lạnh tại TP.HCM.