Cách Nấu Bánh Canh Cua Đồng Đậm Đà, Nước Dùng Ngọt Thanh Chuẩn Vị Quê Nhà

Bánh canh cua đồng là món ăn dân dã nhưng có sức hấp dẫn đặc biệt nhờ phần nước dùng ngọt tự nhiên từ cua, sợi bánh canh dai mềm cùng hương thơm đặc trưng của đồng quê Việt Nam. Nếu bạn đang tìm kiếm cách nấu bánh canh cua đồng ngon đúng điệu, không tanh và giàu dinh dưỡng thì công thức dưới đây sẽ giúp bạn dễ dàng thực hiện ngay tại nhà.

Thông Tin Món Ăn

Nguyên Liệu Nấu Bánh Canh Cua Đồng

Nguyên liệu chính

• Cua đồng xay sẵn hoặc cua đồng tươi: 800g
• Bánh canh bột gạo hoặc bánh canh bột lọc: 500g
• Xương ống heo: 500g
• Tôm tươi: 200g
• Trứng cút luộc: 10 quả
• Huyết heo: 200g
• Nấm rơm: 150g
• Hành tím: 4 củ
• Hành lá, ngò rí
• Dầu điều

Gia vị

• Muối
• Đường phèn
• Hạt nêm
• Nước mắm ngon
• Tiêu xay

Cách Chọn Cua Đồng Tươi Ngon

Muốn món bánh canh cua đồng đạt hương vị chuẩn, bạn nên chọn những con cua:

• Mai màu nâu sẫm, bóng tự nhiên.
• Càng khỏe, di chuyển nhanh.
• Yếm cua chắc, không mềm nhũn.
• Không có mùi hôi hoặc mùi lạ.

Vào mùa hè và đầu mùa mưa là thời điểm cua đồng nhiều gạch và thịt chắc nhất.

Sơ Chế Nguyên Liệu

Sơ chế cua đồng

Nếu mua cua sống:

• Rửa sạch nhiều lần.
• Tách mai, loại bỏ yếm.
• Giã hoặc xay nhuyễn cùng một ít muối.
• Lọc lấy nước cua qua rây mịn.

Nếu dùng cua xay sẵn:

• Hòa với khoảng 2 lít nước.
• Lọc lại một lần nữa để loại bỏ cặn.

Sơ chế nguyên liệu khác

• Xương heo chần qua nước sôi 3 phút rồi rửa sạch.
• Tôm bóc vỏ, bỏ chỉ lưng.
• Nấm rơm cắt đôi, ngâm nước muối loãng.
• Hành tím băm nhỏ.
• Hành lá, ngò rí rửa sạch, cắt nhỏ.
• Huyết heo cắt miếng vừa ăn.

Hầm Nước Dùng Ngọt Thanh

Cho xương heo vào nồi cùng khoảng 2,5 lít nước.

Thực hiện:

1. Đun sôi và hớt sạch bọt.
2. Hạ lửa nhỏ.
3. Hầm từ 45 – 60 phút.

Nước dùng từ xương sẽ giúp món bánh canh cua đồng có vị ngọt sâu và đậm đà hơn.

Nấu Riêu Cua Đồng

Đây là bước quan trọng nhất trong cách nấu bánh canh cua đồng.

• Đun nước cua trên lửa vừa.
• Không khuấy mạnh khi cua bắt đầu kết tủa.
• Khi riêu cua nổi thành từng mảng lớn, nhẹ nhàng vớt riêng ra tô.

Giữ phần nước cua lại để làm nước dùng chính.

Mẹo nhỏ:

Cho vài lát hành tím nướng vào nồi sẽ giúp khử mùi tanh hiệu quả và tăng hương thơm tự nhiên.

Xào Gạch Cua Và Tôm

Bắc chảo lên bếp:

• Phi thơm hành tím với dầu điều.
• Cho gạch cua vào đảo đều.
• Thêm tôm vào xào đến khi săn lại.

Hỗn hợp này sẽ giúp nước dùng có màu vàng cam đẹp mắt và hương vị hấp dẫn hơn.

Hoàn Thành Nồi Bánh Canh Cua Đồng

Cho nước hầm xương vào nồi nước cua.

Tiếp tục:

• Thêm nấm rơm.
• Cho huyết heo.
• Thả trứng cút.
• Đổ phần gạch cua và tôm đã xào.

Nêm nếm:

• 2 muỗng nước mắm.
• 1 muỗng hạt nêm.
• 1 muỗng đường phèn.
• Tiêu xay vừa đủ.

Đun thêm khoảng 10 phút để các nguyên liệu hòa quyện.

Trụng Bánh Canh

Đun sôi nồi nước riêng.

Cho bánh canh vào luộc:

• Bánh canh bột gạo: 3 – 4 phút.
• Bánh canh bột lọc: 5 phút.

Vớt ra ngâm nước lạnh để sợi bánh dai và không dính vào nhau.

Thành Phẩm Bánh Canh Cua Đồng

Múc bánh canh vào tô.

Lần lượt thêm:

• Riêu cua.
• Tôm.
• Huyết heo.
• Trứng cút.
• Nấm rơm.

Chan nước dùng nóng hổi lên trên.

Rắc thêm:

• Hành lá.
• Ngò rí.
• Tiêu xay.

Tô bánh canh cua đồng hoàn chỉnh có màu sắc bắt mắt, nước dùng trong ngọt, riêu cua béo thơm, sợi bánh dai mềm và hương vị đậm đà khó cưỡng.

Bí Quyết Nấu Bánh Canh Cua Đồng Không Bị Tanh

Để món ăn thơm ngon hơn, bạn nên lưu ý:

• Chọn cua đồng còn tươi sống.
• Lọc cua thật kỹ để loại bỏ cặn.
• Không khuấy mạnh khi nấu riêu.
• Dùng hành tím nướng để khử mùi.
• Xào gạch cua trước khi cho vào nước dùng.
• Không nấu cua quá lâu khiến riêu bị khô.

Cách Bảo Quản

Nếu chưa dùng hết:

• Bảo quản riêng nước dùng và bánh canh.
• Nước dùng giữ trong ngăn mát tối đa 24 giờ.
• Khi ăn hâm sôi lại rồi mới cho bánh canh vào.

Không nên để bánh canh ngâm trong nước dùng qua đêm vì sợi bánh sẽ bị nở và mất độ dai.

Giá Trị Dinh Dưỡng Của Bánh Canh Cua Đồng

Cua đồng chứa nhiều:

• Protein chất lượng cao.
• Canxi tự nhiên.
• Kẽm.
• Sắt.
• Vitamin nhóm B.

Kết hợp cùng tôm, xương hầm và nấm giúp món ăn vừa ngon miệng vừa bổ dưỡng, phù hợp cho cả trẻ em lẫn người lớn tuổi.

Kết Luận

Trên đây là cách nấu bánh canh cua đồng thơm ngon, đậm đà và không bị tanh mà bạn có thể thực hiện ngay tại nhà. Chỉ với vài nguyên liệu quen thuộc cùng một chút khéo léo trong khâu xử lý cua, bạn sẽ có ngay tô bánh canh nóng hổi với vị ngọt tự nhiên hấp dẫn, thích hợp cho bữa sáng hoặc những ngày muốn đổi vị cho cả gia đình.

Đồng Hải Food chuyên thực thực phẩm hải sản đông lạnh tại TP.HCM. 

Đặt cua đồng xay Tại Đây.