Cách làm bánh xèo hải sản giòn rụm, vàng đều, thơm ngon chuẩn vị

Thời gian chuẩn bị: 30 phút

Thời gian chế biến: 25 phút

Khẩu phần: 3 – 4 người

Cách làm bánh xèo hải sản giòn lâu, đậm vị ngay tại nhà

Nội dung chính

• Chuẩn bị nguyên liệu
• Cách sơ chế hải sản
• Hướng dẫn pha bột bánh xèo
• Cách đổ bánh xèo hải sản giòn rụm
• Pha nước chấm chua ngọt
• Thành phẩm và cách thưởng thức
• Mẹo bảo quản
• Bí quyết làm bánh xèo giòn lâu

Bánh xèo hải sản là món ăn quen thuộc trong nhiều gia đình Việt nhờ lớp vỏ vàng giòn, nhân tôm mực ngọt tự nhiên và hương thơm hấp dẫn. Chỉ cần chuẩn bị nguyên liệu tươi cùng vài mẹo nhỏ khi pha bột và đổ bánh, bạn hoàn toàn có thể thực hiện cách làm bánh xèo hải sản ngon không kém ngoài hàng ngay trong gian bếp của mình.

Chuẩn bị nguyên liệu

Rau ăn kèm

• Xà lách
• Cải xanh
• Rau thơm
• Diếp cá
• Dưa leo
• Lá quế
• Rau húng

Sơ chế nguyên liệu

Tôm cắt bỏ râu, bóc vỏ, rút chỉ lưng rồi rửa sạch và để ráo.

Mực làm sạch nội tạng, bỏ da, cắt khoanh hoặc miếng vừa ăn.

Nếu sử dụng thịt ba chỉ, thái lát mỏng rồi ướp cùng một ít tiêu và hạt nêm.

Giá đỗ nhặt sạch, rửa nhẹ rồi để thật ráo nước.

Hành tây thái mỏng.

Hành lá cắt nhỏ.

Cách pha bột bánh xèo hải sản

Cho bột bánh xèo vào tô lớn.

Thêm bột nghệ để tạo màu vàng đẹp.

Đổ từ từ nước cốt dừa và bia lạnh vào khuấy đều.

Tiếp tục thêm nước lọc đến khi hỗn hợp có độ loãng vừa phải.

Cuối cùng cho hành lá vào khuấy nhẹ.

Để bột nghỉ khoảng 30 phút trước khi đổ bánh.

Mẹo giúp bánh giòn lâu

• Dùng bia hoặc nước có gas giúp bánh tạo nhiều rễ và giòn hơn.
• Không pha bột quá đặc.
• Bột nghỉ đủ thời gian sẽ nở đều và dễ tạo lớp vỏ mỏng.

Cách làm bánh xèo hải sản

Làm nóng chảo chống dính trên lửa lớn.

Cho một ít dầu ăn vào chảo.

Xào sơ thịt ba chỉ (nếu có), sau đó cho tôm và mực vào đảo khoảng 1 phút.

Múc một vá bột rồi nhanh tay xoay đều quanh lòng chảo để tạo lớp bánh thật mỏng.

Cho thêm giá đỗ và hành tây lên phần nhân.

Đậy nắp khoảng 2 phút để nhân chín.

Mở nắp, rưới thêm một ít dầu quanh mép bánh.

Tiếp tục chiên đến khi mép bánh vàng đều và tự bong khỏi chảo.

Gập đôi bánh rồi gắp ra đĩa.

Lặp lại cho đến khi hết nguyên liệu.

Cách pha nước chấm bánh xèo

Chuẩn bị:

• 2 thìa nước mắm
• 2 thìa đường
• 2 thìa nước cốt chanh
• 6 thìa nước ấm
• Tỏi băm
• Ớt băm

Khuấy tan đường trước rồi mới thêm nước mắm và nước cốt chanh.

Cuối cùng cho tỏi, ớt và một ít cà rốt ngâm chua nếu thích.

Nước chấm đạt yêu cầu sẽ có vị chua ngọt hài hòa, thơm và không quá mặn.

Thành phẩm

Thực hiện đúng cách làm bánh xèo hải sản sẽ cho thành phẩm có màu vàng óng đẹp mắt, lớp vỏ mỏng và giòn rụm.

Phần nhân bên trong gồm tôm chắc thịt, mực giòn ngọt, giá đỗ vẫn giữ được độ tươi.

Mùi thơm của nước cốt dừa kết hợp cùng nghệ và hành lá tạo nên hương vị đặc trưng rất hấp dẫn.

Cách thưởng thức

Bánh xèo ngon nhất khi còn nóng.

Dùng bánh cùng rau sống, cuốn với cải xanh hoặc bánh tráng rồi chấm nước mắm chua ngọt.

Sự hòa quyện giữa lớp vỏ giòn, nhân hải sản ngọt tự nhiên và rau xanh thanh mát giúp món ăn không hề bị ngấy.

Cách bảo quản

Nếu còn dư bột, đổ vào hộp kín hoặc chai có nắp và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh tối đa 2 ngày.

Trước khi sử dụng lại nên khuấy đều.

Bánh đã chiên nên dùng ngay.

Nếu còn dư có thể bảo quản trong hộp kín rồi làm nóng lại bằng chảo hoặc nồi chiên không dầu để lấy lại độ giòn.

Mẹo chọn nguyên liệu ngon

Chọn tôm

• Vỏ sáng và trong.
• Thân săn chắc.
• Đầu dính chặt vào thân.
• Không có mùi lạ.

Chọn mực

• Da sáng bóng.
• Mắt trong.
• Thịt đàn hồi.
• Không bị nhớt.

Chọn giá đỗ

• Thân trắng.
• Ngắn và mập.
• Không có mùi chua.

Rau sống

Ưu tiên rau còn tươi, lá không héo và được ngâm rửa sạch trước khi ăn.

Những lỗi thường gặp khi làm bánh xèo

Bánh không giòn

Nguyên nhân thường do bột quá đặc, chảo chưa đủ nóng hoặc sử dụng quá ít dầu.

Bánh bị dính chảo

Nên làm nóng chảo hoàn toàn trước khi đổ bột và sử dụng chảo chống dính chất lượng.

Bánh bị mềm sau khi để nguội

Đây là hiện tượng bình thường. Muốn bánh giòn trở lại, hãy làm nóng bằng chảo hoặc nồi chiên không dầu khoảng 3–5 phút.

Câu hỏi thường gặp

Có thể thay tôm mực bằng hải sản khác không?

Có. Bạn có thể thay bằng bạch tuộc, sò điệp, nghêu hoặc thịt cua để tạo hương vị mới.

Có cần dùng nước cốt dừa không?

Không bắt buộc. Tuy nhiên nước cốt dừa giúp bánh thơm hơn và có màu đẹp hơn.

Vì sao nên dùng bia khi pha bột?

Bia chứa khí CO₂ giúp lớp vỏ bánh xốp, nhiều rễ và giữ độ giòn lâu hơn sau khi chiên.

Kết luận

Hy vọng hướng dẫn cách làm bánh xèo hải sản trên sẽ giúp bạn dễ dàng chế biến món ăn thơm ngon ngay tại nhà. Chỉ cần chọn hải sản tươi, pha bột đúng tỷ lệ và đổ bánh trên chảo thật nóng, bạn sẽ có những chiếc bánh xèo vàng giòn, nhân đầy đặn và hương vị hấp dẫn. Đây là món ăn phù hợp cho bữa cơm cuối tuần, những buổi họp mặt gia đình hoặc các dịp sum họp cùng bạn bè.

Đồng Hải Food chuyên thực thực phẩm hải sản đông lạnh tại TP.HCM.