Cách làm gỏi ốc móng tay chua ngọt giòn ngon, không tanh, ai ăn cũng mê

Thời gian chuẩn bị: 30 phút
Thời gian chế biến: 25 – 30 phút
Khẩu phần: 3 – 4 người

Cách làm gỏi ốc móng tay đơn giản, giòn ngọt chuẩn vị

Nội dung bài viết

• Cách làm gỏi ốc móng tay hành tây
• Cách pha nước trộn gỏi đậm đà
• Bí quyết sơ chế ốc móng tay sạch cát
• Thành phẩm và cách thưởng thức
• Cách bảo quản gỏi ốc móng tay
• Mẹo chọn ốc móng tay tươi ngon

Gỏi ốc móng tay là món khai vị được nhiều gia đình yêu thích nhờ vị chua ngọt hài hòa, thịt ốc giòn sần sật kết hợp cùng rau củ tươi mát. Chỉ cần biết cách sơ chế đúng, pha nước trộn vừa miệng và trộn đúng thời điểm, bạn sẽ dễ dàng hoàn thành món ăn thơm ngon không thua ngoài hàng.

Chuẩn bị nguyên liệu

Để thực hiện cách làm gỏi ốc móng tay ngon đúng vị, bạn nên ưu tiên chọn ốc còn sống, thịt chắc và kết hợp thêm các loại rau củ giúp cân bằng hương vị.

Dụng cụ

• Nồi luộc
• Thau lớn
• Dao, thớt
• Rổ
• Tô trộn gỏi

Bí quyết sơ chế ốc móng tay sạch cát, không bị dai

Đây là bước quan trọng quyết định món gỏi có ngon hay không.

Bước 1: Ngâm ốc

Rửa sạch lớp bùn đất bên ngoài vỏ.

Ngâm ốc trong nước muối loãng cùng vài lát ớt đập dập khoảng 1 – 2 giờ để ốc nhả hết cát.

Có thể thay bằng nước vo gạo nếu muốn tăng hiệu quả làm sạch.

Bước 2: Luộc ốc

Đun sôi nước cùng sả đập dập và vài lát gừng.

Cho ốc vào luộc đến khi vừa mở miệng, chỉ khoảng 2 phút rồi vớt ngay ra tô nước đá lạnh.

Việc ngâm nước đá giúp thịt ốc săn chắc và giữ được độ giòn tự nhiên.

Bước 3: Tách thịt

Dùng tay lấy phần thịt khỏi vỏ.

Loại bỏ hoàn toàn phần ruột màu sẫm vì đây là nơi chứa cát.

Rửa nhẹ lại nhiều lần rồi để thật ráo nước.

Nếu con ốc lớn có thể cắt đôi theo chiều dọc để khi trộn gia vị thấm đều hơn.

Cách pha nước trộn gỏi chuẩn vị

Nước trộn là yếu tố quyết định thành công của cách làm gỏi ốc móng tay.

Công thức

• 3 muỗng canh nước mắm
• 3 muỗng canh đường
• 2 muỗng canh nước cốt chanh
• 2 muỗng canh nước lọc
• Tỏi băm
• Ớt băm

Khuấy tan hoàn toàn đường trước khi cho chanh và tỏi ớt vào.

Thành phẩm đạt chuẩn sẽ có vị chua nhẹ, ngọt trước, mặn vừa và hậu cay dễ chịu.

Các bước trộn gỏi ốc móng tay

Sơ chế rau củ

Hành tây thái mỏng rồi ngâm nước đá pha ít giấm khoảng 15 phút để giảm mùi hăng.

Cà rốt và xoài xanh bào sợi.

Rau răm và húng quế rửa sạch, cắt khúc vừa ăn.

Đậu phộng rang giã dập.

Trộn gỏi

Cho thịt ốc, hành tây, cà rốt và xoài xanh vào tô lớn.

Rưới khoảng hai phần ba lượng nước trộn rồi đảo nhẹ tay.

Ướp khoảng 10 phút để nguyên liệu thấm vị.

Sau đó cho rau thơm vào, thêm phần nước trộn còn lại rồi tiếp tục đảo đều.

Cuối cùng rắc hành phi và đậu phộng rang lên trên trước khi thưởng thức.

Thành phẩm

Sau khi hoàn thành, món gỏi có màu sắc vô cùng bắt mắt với màu trắng của thịt ốc, màu tím nhạt của hành tây, màu cam của cà rốt cùng màu xanh của rau thơm.

Ốc móng tay vẫn giữ được độ giòn tự nhiên, không dai cũng không bị bở. Hành tây giòn mát, xoài xanh chua nhẹ hòa quyện cùng nước mắm chua ngọt tạo nên hương vị hài hòa, kích thích vị giác.

Bạn có thể ăn kèm bánh phồng tôm hoặc bánh đa nướng để tăng thêm độ hấp dẫn.

Cách bảo quản gỏi ốc móng tay

Gỏi ngon nhất khi dùng ngay sau khi trộn.

Nếu chưa sử dụng ngay, hãy để riêng phần rau và nước trộn.

Bảo quản thịt ốc trong hộp kín ở ngăn mát tối đa 24 giờ.

Sau khi đã trộn hoàn chỉnh, chỉ nên giữ trong tủ lạnh khoảng 1 – 2 giờ.

Không nên để qua đêm vì rau sẽ tiết nước, thịt ốc mất độ giòn và hương vị giảm đáng kể.

Mẹo chọn ốc móng tay tươi ngon

Chọn những con còn sống, vỏ khép kín hoặc phản ứng khi chạm vào.

Phần thịt nhô ra ngoài phải căng, màu trắng ngà hoặc vàng nhạt.

Không mua những con có mùi hôi hoặc đã há miệng nhưng không khép lại.

Nên mua ốc vào buổi sáng hoặc tại các cửa hàng hải sản uy tín để đảm bảo độ tươi.

Một số lưu ý giúp món gỏi ngon hơn

• Luộc ốc vừa chín tới để thịt không bị teo.
• Luôn ngâm nước đá sau khi luộc để giữ độ giòn.
• Hành tây phải để thật ráo trước khi trộn.
• Chỉ cho rau thơm vào ngay trước lúc ăn để giữ màu xanh.
• Không trộn quá mạnh vì thịt ốc dễ bị đứt.
• Rắc đậu phộng và hành phi sau cùng để giữ độ giòn.

Kết luận

Hy vọng với hướng dẫn chi tiết trên, bạn đã biết cách làm gỏi ốc móng tay giòn ngon, chua ngọt và không còn mùi tanh. Chỉ cần lựa chọn nguyên liệu tươi, sơ chế đúng kỹ thuật và pha nước trộn cân đối, bạn sẽ có ngay món khai vị hấp dẫn cho bữa cơm gia đình hoặc các buổi họp mặt cuối tuần. Đây cũng là món ăn dễ thực hiện, ít dầu mỡ nhưng vẫn giàu dinh dưỡng, phù hợp để đổi vị trong những ngày hè nóng bức.

Đồng Hải Food chuyên thực thực phẩm hải sản đông lạnh tại TP.HCM.