Cách làm cá dứa kho thơm, kho lạt đậm đà, thịt mềm ngon đưa cơm

Thời gian chuẩn bị: 30 phút

Thời gian chế biến: 25 – 30 phút

Khẩu phần: 3 – 4 người

Cá dứa là loại cá có phần thịt trắng, béo nhẹ, ít xương và hương vị ngọt tự nhiên nên rất được yêu thích trong những món kho truyền thống. Nếu đã quen với cá dứa chiên hoặc nướng thì cá dứa kho thơm và cá dứa kho lạt sẽ là hai lựa chọn giúp bữa cơm gia đình trở nên hấp dẫn hơn. Chỉ với vài nguyên liệu quen thuộc, bạn đã có thể chế biến món cá mềm thơm, nước kho sánh đậm vị, ăn cùng cơm nóng cực kỳ bắt cơm.

Cách làm cá dứa kho thơm

Nguyên liệu

• 500g cá dứa
• 1/2 quả thơm (dứa)
• 200ml nước dừa tươi
• 3 muỗng canh nước mắm ngon
• 1,5 muỗng canh đường
• 2 củ hành tím
• 2 tép tỏi
• 1 trái ớt
• 1 muỗng canh nước màu
• 2 nhánh hành lá
• 1/2 muỗng cà phê tiêu xay
• 2 muỗng canh dầu ăn

Mẹo chọn nguyên liệu

Để món cá dứa kho thơm đạt hương vị ngon nhất, bạn nên lưu ý:

• Chọn cá có da sáng, thân săn chắc, mắt trong và mang đỏ hồng.
• Nên mua cá còn tươi hoặc cá cấp đông đúng chuẩn để giữ độ ngọt tự nhiên.
• Dứa nên chọn quả chín vừa, có màu vàng đều và mùi thơm nhẹ.
• Nước dừa tươi sẽ giúp nước kho có vị thanh ngọt tự nhiên hơn.

Sơ chế

Rửa cá với nước muối loãng hoặc nước pha gừng đập dập để khử mùi tanh. Sau đó cắt cá thành từng khúc vừa ăn và để ráo.

Dứa gọt sạch vỏ, bỏ mắt rồi cắt thành miếng tam giác hoặc lát dày.

Hành tím và tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Hành lá rửa sạch, cắt riêng phần đầu và lá.

Ớt thái lát nếu thích vị cay.

Các bước thực hiện

Bước 1: Ướp cá

Cho cá vào tô cùng nước mắm, đường, tiêu, một nửa lượng hành tỏi băm và nước màu.

Trộn nhẹ để gia vị phủ đều rồi ướp khoảng 20 phút.

Bước 2: Kho cá

Làm nóng dầu, phi thơm phần hành tỏi còn lại.

Xếp cá vào nồi, cho dứa xen kẽ giữa các miếng cá rồi đổ nước dừa vào.

Đậy nắp, đun sôi rồi hạ lửa nhỏ.

Kho liu riu khoảng 25 phút đến khi nước kho sánh lại.

Trong quá trình kho chỉ nên nghiêng nhẹ nồi thay vì dùng đũa đảo cá.

Bước 3: Hoàn thiện

Khi nước kho gần cạn, cho đầu hành, ớt vào.

Nêm nếm lại theo khẩu vị rồi tắt bếp.

Rắc hành lá và tiêu xay trước khi thưởng thức.

Thành phẩm

Cá dứa sau khi kho có màu nâu cánh gián đẹp mắt, thịt mềm nhưng vẫn giữ nguyên từng thớ, không bị nát. Dứa ngấm nước kho nên có vị chua ngọt hài hòa, giúp cân bằng vị béo của cá. Món ăn dùng với cơm trắng, rau luộc hoặc dưa leo đều rất ngon.

Bí quyết giúp cá dứa kho ngon hơn

• Không nên cắt cá quá mỏng vì dễ vỡ khi kho.
• Ướp cá đủ thời gian để gia vị thấm đều.
• Kho bằng nồi đất sẽ giúp giữ nhiệt tốt và món ăn thơm hơn.
• Luôn kho với lửa nhỏ để thịt cá săn chắc.
• Không đảo cá nhiều lần trong quá trình kho.
• Có thể thêm vài lát gừng nếu muốn giảm mùi tanh.

Cách bảo quản cá dứa kho

Nếu chưa dùng hết, hãy để món ăn nguội hoàn toàn rồi cho vào hộp kín.

Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 1 đến 2 ngày.

Khi ăn chỉ cần hâm nóng bằng lửa nhỏ hoặc lò vi sóng.

Không nên cấp đông sau khi đã kho vì thịt cá sẽ mất độ mềm và giảm hương vị.

Cách chọn cá dứa tươi ngon

Để món ăn đạt chất lượng tốt nhất, hãy ưu tiên những con cá có các đặc điểm sau:

• Thân cá chắc, đàn hồi tốt.
• Da sáng bóng, không trầy xước.
• Mắt cá trong, không đục.
• Mang đỏ hồng.
• Không có mùi hôi lạ.

Nếu mua cá đông lạnh, hãy chọn sản phẩm có bao bì nguyên vẹn, được bảo quản ở nhiệt độ thích hợp và còn hạn sử dụng.

Câu hỏi thường gặp

Cá dứa kho thơm có bị tanh không?

Nếu được sơ chế bằng nước muối loãng hoặc gừng và kho đúng thời gian thì cá hầu như không còn mùi tanh.

Cá dứa kho bao lâu thì ngon?

Kho từ 25 đến 35 phút với lửa nhỏ là thời gian phù hợp để cá chín mềm mà vẫn giữ nguyên kết cấu.

Có thể thay nước dừa bằng nước lọc không?

Được. Tuy nhiên nước dừa giúp nước kho có vị ngọt thanh và màu sắc đẹp hơn.

Cá dứa kho ăn với gì ngon?

Món ăn rất hợp với cơm trắng nóng, rau luộc, dưa leo, dưa cải chua hoặc canh rau đơn giản.

Kết luận

Cách làm cá dứa kho thơm và cá dứa kho lạt đều không quá cầu kỳ nhưng mang đến hương vị đậm đà, thơm ngon và giàu dinh dưỡng. Chỉ cần chọn cá tươi, nêm nếm hợp lý và kho đúng kỹ thuật, bạn sẽ có ngay món ăn hấp dẫn cho bữa cơm gia đình. Đây cũng là một trong những cách chế biến cá dứa được nhiều người yêu thích nhờ hương vị hài hòa, dễ ăn và phù hợp với mọi lứa tuổi.

Đồng Hải Food chuyên thực thực phẩm hải sản đông lạnh tại TP.HCM.