Cách làm cá thu kho mặn ngọt đậm đà, thịt cá săn chắc, ăn với cơm cực ngon

Cách làm cá thu kho mặn ngọt ngon là sự cân bằng giữa vị mặn của nước mắm, vị ngọt của đường và vị béo tự nhiên của cá thu. Khi kho đúng cách, từng khúc cá thấm đều gia vị, nước kho sánh nhẹ, thịt cá vẫn săn chắc mà không bị khô. Đây là món ăn quen thuộc trong bữa cơm gia đình và rất dễ thực hiện ngay tại nhà.

Thời gian chuẩn bị: 30 phút
Thời gian chế biến: 40 – 45 phút
Khẩu phần: 3 – 4 người
Độ khó: Dễ

Nguyên liệu làm cá thu kho mặn ngọt

Để thực hiện cách làm cá thu kho mặn ngọt chuẩn vị, bạn cần chuẩn bị:

• 600g cá thu cắt khúc
• 100g thịt ba chỉ (tùy chọn)
• 3 củ hành tím
• 2 tép tỏi
• 1 nhánh gừng
• 1 – 2 quả ớt
• 2,5 muỗng canh nước mắm
• 1,5 muỗng canh đường
• 1 muỗng canh nước màu
• 1 thìa cà phê muối
• 1 thìa cà phê tiêu xay
• Một ít hạt nêm
• 150ml nước dừa tươi hoặc nước nóng
• 2 muỗng canh dầu ăn
• Hành lá và ngò rí

Nếu muốn món ăn béo và đậm vị hơn, bạn có thể thêm thịt ba chỉ. Ngược lại, nếu thích món ăn thanh nhẹ, chỉ cần dùng cá thu là đủ.

Cách chọn cá thu tươi ngon

Chất lượng cá quyết định phần lớn hương vị món kho.

Nên chọn cá thu có da sáng, thịt săn chắc và không có mùi lạ.

Nếu mua cá nguyên con, mắt cá phải trong, mang đỏ và thân cá có độ đàn hồi.

Với cá thu cắt khúc, nên chọn phần thịt còn màu trắng hồng tự nhiên, bề mặt không khô và không chảy nước.

Không nên mua cá có màu xỉn hoặc thịt quá mềm vì khi kho dễ bị bở.

Cách sơ chế cá thu không bị tanh

Muốn cách làm cá thu kho mặn ngọt ngon, bạn cần sơ chế đúng.

Rửa cá với nước sạch.

Sau đó dùng một ít muối hạt chà nhẹ hai mặt cá.

Tiếp tục rửa lại bằng nước pha gừng hoặc vài giọt nước cốt chanh.

Để cá thật ráo trước khi ướp.

Nếu cá còn nhiều nước, gia vị sẽ khó bám đều và món kho dễ bị tanh.

Cách ướp cá thu đậm vị

Cho cá vào tô.

Thêm:

• 1 muỗng canh nước mắm
• Một ít đường
• Tiêu xay
• Hành tím băm
• Tỏi băm
• Gừng thái sợi

Đảo nhẹ để gia vị phủ đều.

Ướp khoảng 20 – 30 phút.

Không nên ướp quá lâu vì thịt cá thu khá mềm, dễ bị mặn nếu để quá thời gian.

Chuẩn bị các nguyên liệu khác

Hành tím và tỏi bóc vỏ rồi băm nhỏ.

Gừng thái sợi.

Ớt cắt lát.

Nếu dùng thịt ba chỉ, rửa sạch rồi cắt miếng vừa ăn.

Hành lá và ngò rí rửa sạch, cắt nhỏ để rắc lên món ăn sau khi hoàn thành.

Có nên chiên cá trước khi kho?

Đây là câu hỏi nhiều người tìm kiếm khi học cách làm cá thu kho mặn ngọt.

Chiên sơ không bắt buộc nhưng mang lại nhiều lợi ích.

Lớp ngoài của cá sẽ săn hơn, hạn chế bị vỡ trong lúc kho.

Đồng thời giúp nước kho bám đều trên bề mặt cá.

Bạn chỉ cần áp chảo hoặc chiên nhanh hai mặt đến khi hơi vàng là đủ.

Không nên chiên quá kỹ vì cá sẽ bị khô sau khi kho.

Cách làm cá thu kho mặn ngọt từng bước

Bước 1: Phi thơm gia vị

Đun nóng nồi.

Cho dầu ăn vào.

Phi thơm hành tím, tỏi và gừng.

Nếu sử dụng thịt ba chỉ, cho vào đảo đến khi thịt săn và tiết bớt mỡ.

Bước 2: Xếp cá vào nồi

Đặt từng khúc cá lên trên phần thịt.

Cho toàn bộ nước ướp cá vào nồi.

Thêm nước màu và vài lát ớt.

Bước này giúp cá có màu nâu cánh gián đẹp mắt sau khi kho.

Bước 3: Thêm nước kho

Đổ nước dừa hoặc nước nóng vào nồi.

Lượng nước chỉ nên gần ngập mặt cá.

Nước dừa giúp món ăn có vị ngọt dịu và màu đẹp tự nhiên.

Nếu dùng nước dừa, nên giảm bớt lượng đường trong công thức.

Bước 4: Kho cá

Đun lửa vừa đến khi nước sôi.

Hớt bỏ bọt nếu có.

Giảm xuống lửa nhỏ.

Kho khoảng 35 – 45 phút.

Trong quá trình kho, không nên đảo cá bằng đũa.

Bạn chỉ cần nghiêng nhẹ nồi hoặc dùng muỗng chan nước kho lên bề mặt.

Bước 5: Hoàn thiện

Khi nước kho sánh lại, nếm thử.

Điều chỉnh thêm nước mắm hoặc đường nếu cần.

Rắc tiêu xay và hành lá.

Tắt bếp.

Để cá nghỉ khoảng 5 phút rồi mới gắp ra đĩa.

Bí quyết giúp cá thu kho mặn ngọt ngon hơn

Để món ăn đạt hương vị chuẩn, bạn nên ghi nhớ:

• Chọn cá thu thật tươi.
• Để cá ráo hoàn toàn trước khi ướp.
• Chiên sơ nếu muốn cá săn chắc.
• Dùng nước mắm ngon.
• Kho trên lửa nhỏ.
• Không lật cá nhiều lần.
• Để nước kho cạn vừa phải, không kho quá khô.

Đây là những mẹo đơn giản nhưng tạo ra sự khác biệt rõ rệt khi thưởng thức.

Vì sao nên dùng nước dừa khi kho cá?

Nước dừa không chỉ tạo vị ngọt tự nhiên.

Khi kho lâu, đường tự nhiên trong nước dừa giúp nước kho có màu đẹp và độ sánh nhẹ.

Ngoài ra, món cá sẽ có vị thanh hơn so với chỉ dùng đường và nước lọc.

Nếu không có nước dừa, bạn hoàn toàn có thể thay bằng nước nóng.

Cá thu kho mặn ngọt ăn với gì ngon?

Đây là món ăn rất dễ kết hợp.

Bạn có thể dùng cùng:

• Cơm trắng.
• Rau muống luộc.
• Cải luộc.
• Dưa leo.
• Dưa cải chua.

Một bát canh rau hoặc canh chua cũng giúp cân bằng vị đậm đà của món kho.

Thành phẩm cá thu kho mặn ngọt

Món cá thu kho mặn ngọt đạt yêu cầu sẽ có màu nâu cánh gián óng đẹp.

Nước kho sánh nhẹ, bám đều quanh từng khúc cá.

Thịt cá chắc nhưng không khô.

Khi ăn, bạn cảm nhận được vị mặn ngọt hài hòa, thơm mùi nước mắm, gừng và tiêu.

Nếu dùng thịt ba chỉ, phần mỡ mềm sẽ làm món ăn béo nhẹ nhưng không ngấy.

Cách bảo quản cá thu kho mặn ngọt

Để cá nguội trước khi cho vào hộp kín.

Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.

Khi dùng lại, hâm trên lửa nhỏ và thêm một ít nước nóng nếu nước kho quá đặc.

Không nên hâm nhiều lần vì thịt cá sẽ khô và giảm hương vị.

Câu hỏi thường gặp về cách làm cá thu kho mặn ngọt

Cá thu kho bao lâu thì ngon?

Khoảng 35 – 45 phút trên lửa nhỏ là thời gian phù hợp để cá thấm gia vị mà vẫn giữ được độ chắc.

Có cần chiên cá trước khi kho không?

Không bắt buộc. Tuy nhiên, chiên sơ giúp cá săn hơn và ít bị vỡ.

Dùng nước dừa hay nước lọc ngon hơn?

Nước dừa giúp món ăn thơm, ngọt dịu và có màu đẹp hơn. Nếu không có, nước lọc vẫn có thể thay thế.

Vì sao cá kho bị khô?

Nguyên nhân thường là kho quá lâu hoặc lửa quá lớn khiến nước cạn quá nhanh.

Cá thu kho mặn ngọt có thể ăn trong bao lâu?

Nếu bảo quản trong hộp kín và để ngăn mát tủ lạnh, nên sử dụng trong khoảng 1 – 2 ngày để đảm bảo chất lượng.

Tổng kết

Cách làm cá thu kho mặn ngọt không quá phức tạp nhưng cần chú ý ở khâu sơ chế, ướp gia vị và điều chỉnh lửa khi kho. Chỉ cần chọn cá tươi, kho liu riu với nước mắm ngon và nước dừa, bạn sẽ có món cá thu đậm đà, thịt săn chắc, nước kho sánh quyện và cực kỳ đưa cơm.

Đây là món ăn phù hợp cho bữa cơm hằng ngày, vừa dễ chế biến vừa giữ được hương vị truyền thống mà nhiều gia đình yêu thích.

Đồng Hải Food chuyên thực thực phẩm hải sản đông lạnh tại TP.HCM.