Cách làm cá trắm hấp bia thơm ngọt, không tanh, giữ trọn vị tự nhiên

Cách làm cá trắm hấp bia được nhiều người yêu thích vì giúp giữ nguyên vị ngọt của cá, hạn chế dầu mỡ và vẫn tạo được hương thơm hấp dẫn. Chỉ cần sơ chế đúng cách, kết hợp bia với sả, gừng và thì là, bạn sẽ có món cá mềm ngọt, thơm nhẹ, rất thích hợp cho bữa cơm gia đình hoặc những buổi họp mặt cuối tuần.

Thời gian chuẩn bị: Khoảng 30 phút
Thời gian hấp: 20 – 25 phút
Khẩu phần: 3 – 4 người
Độ khó: Dễ

Nguyên liệu làm cá trắm hấp bia

Để thực hiện cách làm cá trắm hấp bia ngon tại nhà, bạn cần chuẩn bị:

• 1 con cá trắm khoảng 1 – 1,2kg
• 1 lon bia (330ml)
• 3 cây sả
• 1 củ gừng
• 1 củ hành tây
• 1 bó thì là
• 1 bó hành lá
• Rau mùi và rau răm
• 2 quả ớt
• 1 quả chanh
• 1 thìa cà phê muối
• 1 thìa cà phê hạt nêm
• 1 thìa cà phê tiêu xay
• 1 thìa canh dầu ăn

Bạn cũng có thể chuẩn bị thêm bún tươi, bánh tráng hoặc rau sống để ăn kèm nếu muốn món ăn phong phú hơn.

Cách chọn cá trắm tươi để hấp bia

Muốn món hấp ngon, điều đầu tiên là chọn cá thật tươi.

Nên ưu tiên cá còn sống hoặc vừa làm. Cá ngon thường có mắt trong, mang đỏ hồng, da sáng và vảy bám chắc.

Khi ấn nhẹ vào thân, thịt cá có độ đàn hồi tốt và không có mùi hôi.

Nếu mua cá đã làm sẵn, hãy kiểm tra phần bụng cá còn nguyên, không bị mềm nhũn hoặc chảy dịch.

Cách sơ chế cá trắm không bị tanh

Đây là bước quan trọng nhất trong cách làm cá trắm hấp bia.

Sau khi đánh vảy và bỏ nội tạng, hãy cạo sạch lớp màng đen bên trong bụng cá.

Rửa cá với nước sạch rồi chà nhẹ bằng muối hạt.

Tiếp theo, dùng vài lát gừng hoặc một ít nước cốt chanh xát đều lên thân cá để hỗ trợ khử mùi.

Rửa lại nhanh bằng nước rồi để cá ráo hoàn toàn.

Dùng dao khứa vài đường chéo trên thân cá. Những đường khứa này giúp gia vị thấm đều và cá chín nhanh hơn khi hấp.

Chuẩn bị các nguyên liệu đi kèm

Sả bóc lớp vỏ già, rửa sạch rồi đập dập.

Gừng cạo vỏ, thái lát mỏng hoặc thái sợi.

Hành tây cắt thành khoanh dày.

Hành lá và thì là rửa sạch, cắt khúc.

Ớt cắt lát nếu thích vị cay, hoặc để nguyên quả để tạo hương nhẹ.

Rau mùi và rau răm nhặt sạch rồi để ráo.

Cách ướp cá trắm trước khi hấp

Cho cá vào khay hoặc đĩa lớn.

Xoa đều muối, hạt nêm và tiêu lên cả bên ngoài lẫn bên trong bụng cá.

Thêm vài lát gừng và một ít sả đập dập vào bụng cá.

Ướp khoảng 15 – 20 phút.

Không nên ướp quá lâu vì cá hấp cần giữ được vị ngọt tự nhiên.

Cách làm cá trắm hấp bia ngon từng bước

Bước 1: Chuẩn bị xửng hấp

Lót dưới đáy xửng một lớp sả đập dập, gừng và hành tây.

Lớp nguyên liệu này giúp cá không tiếp xúc trực tiếp với xửng hấp, đồng thời tạo hương thơm trong suốt quá trình chế biến.

Đặt cá lên trên.

Rải thêm thì là, hành lá và vài lát gừng lên mặt cá.

Bước 2: Cho bia vào nồi

Đổ lon bia xuống đáy nồi hấp.

Không cần đổ bia trực tiếp lên thân cá.

Khi đun nóng, hơi bia sẽ bốc lên và thấm dần vào cá, giúp thịt cá thơm hơn mà không làm mất vị tự nhiên.

Bước 3: Hấp cá

Đậy kín nắp nồi.

Đun lửa lớn đến khi bia sôi.

Sau đó giảm xuống lửa vừa và hấp khoảng 20 – 25 phút.

Thời gian hấp có thể thay đổi tùy kích thước cá.

Để kiểm tra cá đã chín hay chưa, dùng đũa xiên nhẹ vào phần thịt dày nhất. Nếu thịt cá dễ tách và có màu trắng đều là cá đã chín.

Bước 4: Hoàn thiện món ăn

Trước khi tắt bếp khoảng 2 phút, cho thêm hành lá, thì là và rau mùi lên mặt cá.

Phần rau sẽ chín vừa tới, giữ được màu xanh đẹp và mùi thơm tự nhiên.

Gắp cá ra đĩa.

Rưới một ít nước hấp lên thân cá để thịt không bị khô.

Cách pha nước chấm ăn với cá trắm hấp bia

Một món cá hấp ngon sẽ hấp dẫn hơn khi có nước chấm phù hợp.

Bạn có thể pha:

• 2 muỗng canh nước mắm
• 1 muỗng canh nước cốt chanh
• 1 thìa cà phê đường
• Tỏi băm
• Ớt băm

Khuấy đều đến khi đường tan.

Ngoài nước mắm chua ngọt, bạn cũng có thể dùng xì dầu pha gừng nếu thích hương vị thanh hơn.

Bí quyết giúp cá trắm hấp bia ngon hơn

Để cách làm cá trắm hấp bia đạt kết quả tốt nhất, bạn nên lưu ý:

• Chọn cá thật tươi.
• Làm sạch kỹ phần bụng cá.
• Không hấp quá lâu.
• Dùng nhiều sả và gừng.
• Chỉ hấp khi bia đã sôi.
• Không mở nắp nồi nhiều lần trong lúc hấp.
• Cho rau thơm vào cuối quá trình hấp để giữ hương.

Những chi tiết nhỏ này sẽ giúp món cá thơm hơn và giữ được độ ngọt tự nhiên.

Vì sao hấp cá bằng bia?

Nhiều người thắc mắc vì sao bia thường được dùng khi hấp cá.

Trong quá trình đun nóng, bia tạo hơi mang theo mùi thơm nhẹ, giúp giảm mùi tanh tự nhiên của cá.

Đồng thời, hơi nước từ bia giữ độ ẩm tốt nên thịt cá ít bị khô hơn so với hấp bằng nước thông thường.

Sau khi hấp, món ăn không có vị đắng hay mùi bia quá rõ mà chỉ còn hương thơm dịu.

Cá trắm hấp bia ăn với gì ngon?

Món ăn này có thể kết hợp với nhiều loại thực phẩm khác nhau.

Phổ biến nhất là:

• Bún tươi.
• Bánh tráng.
• Rau sống.
• Dưa leo.
• Rau thơm.

Nếu thích kiểu ăn đơn giản, bạn chỉ cần dùng cùng cơm trắng nóng và nước chấm là đã rất hấp dẫn.

Thành phẩm cá trắm hấp bia

Món cá trắm hấp bia đạt yêu cầu sẽ có phần thịt trắng, mềm và giữ nguyên độ săn chắc.

Thịt cá dễ tách khỏi xương nhưng không bị bở.

Mùi thơm của sả, gừng và thì là hòa quyện cùng vị ngọt tự nhiên của cá.

Nước hấp trong, thơm nhẹ và có thể rưới lên cá khi thưởng thức.

Đây là món ăn ít dầu mỡ nhưng vẫn đậm đà, phù hợp với cả người lớn và trẻ nhỏ.

Cách bảo quản cá trắm hấp bia

Nếu chưa dùng hết, hãy để cá nguội hoàn toàn.

Cho cá vào hộp kín rồi bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.

Khi ăn lại, nên hấp bằng hơi nước thay vì quay lò vi sóng để giữ độ mềm.

Không nên hâm nhiều lần vì thịt cá sẽ mất nước và giảm độ ngọt.

Câu hỏi thường gặp về cách làm cá trắm hấp bia

Hấp cá trắm bằng bia bao lâu thì chín?

Thông thường khoảng 20 – 25 phút với cá nặng khoảng 1kg. Cá lớn hơn sẽ cần thêm thời gian.

Có cần ướp cá trước khi hấp không?

Có. Ướp khoảng 15 – 20 phút giúp cá đậm vị hơn và giảm mùi tanh.

Có thể thay bia bằng nước không?

Có thể. Tuy nhiên, bia giúp món ăn thơm hơn và hỗ trợ khử mùi tanh hiệu quả hơn nước thông thường.

Hấp cá nguyên con hay cắt khúc ngon hơn?

Cá nguyên con giữ được nhiều nước ngọt và đẹp mắt hơn khi bày lên bàn ăn. Nếu nồi hấp nhỏ, bạn có thể cắt thành khúc.

Cá trắm hấp bia chấm gì ngon?

Phổ biến nhất là nước mắm chua ngọt pha tỏi ớt hoặc xì dầu gừng. Cả hai đều phù hợp với vị thanh của món hấp.

Tổng kết

Cách làm cá trắm hấp bia khá đơn giản nhưng mang lại hương vị rất hấp dẫn. Chỉ cần chọn cá tươi, sơ chế kỹ và hấp cùng bia, sả, gừng và thì là, bạn sẽ có món ăn thơm ngon, ít dầu mỡ và giữ được vị ngọt tự nhiên.

Đây là lựa chọn lý tưởng cho những bữa cơm gia đình, các buổi tụ họp cuối tuần hoặc khi muốn đổi vị với một món cá thanh nhẹ nhưng vẫn đầy đủ dinh dưỡng.

Đồng Hải Food chuyên thực thực phẩm hải sản đông lạnh tại TP.HCM.