Cách làm cá trắm kho riềng thơm nức, thịt chắc, đậm vị đưa cơm

Cách làm cá trắm kho riềng ngon không chỉ nằm ở việc nêm gia vị đậm đà. Bí quyết quan trọng là làm sạch cá đúng cách, dùng riềng đủ lượng và kho cá trên lửa nhỏ để từng thớ thịt thấm đều mà không bị nát. Khi hoàn thành, cá có màu nâu cánh gián đẹp mắt, thịt chắc mềm, thơm mùi riềng và gần như không còn mùi tanh.

Nếu bạn đang tìm một món mặn dễ ăn cho bữa cơm gia đình, hãy tham khảo công thức cá trắm kho riềng dưới đây.

Thời gian chuẩn bị: Khoảng 30 phút
Thời gian kho: 45 – 50 phút
Khẩu phần: 3 – 4 người
Độ khó: Dễ

Nguyên liệu làm cá trắm kho riềng

Để thực hiện cách làm cá trắm kho riềng ngon tại nhà, bạn cần chuẩn bị:

• 800g – 1kg cá trắm
• Khoảng 100g riềng tươi
• 100g thịt ba chỉ, có thể bỏ nếu không thích
• 300ml nước dừa tươi hoặc nước lọc
• 2 muỗng canh nước mắm
• 1 muỗng canh đường
• 1 muỗng canh nước màu
• 1/2 muỗng cà phê muối
• 1 muỗng cà phê hạt nêm
• 1 muỗng cà phê tiêu xay
• Tiêu hạt
• 2 củ hành tím
• 3 tép tỏi
• 1 nhánh gừng nhỏ
• 1 quả ớt
• 1 muỗng canh dầu ăn
• Hành lá và rau mùi

Nên sử dụng nồi đất hoặc nồi có phần đáy dày. Loại nồi này giữ nhiệt tốt và hạn chế cá bị cháy trong quá trình kho lâu.

Cách chọn cá trắm ngon để kho riềng

Cá trắm tươi giúp món kho có vị ngọt tự nhiên và giảm đáng kể mùi tanh.

Nếu mua cá sống, nên chọn con bơi khỏe, thân chắc và không có dấu hiệu trầy xước bất thường. Vảy cá bám sát vào da, có độ sáng tự nhiên.

Mắt cá nên trong, không lõm sâu. Mang cá có màu đỏ hoặc đỏ hồng.

Khi dùng tay ấn nhẹ vào phần thân, thịt cá có độ đàn hồi và không để lại vết lõm lâu.

Tránh mua cá có bụng trương, thịt mềm hoặc xuất hiện mùi lạ.

Cách sơ chế cá trắm không tanh

Sơ chế là bước đặc biệt quan trọng trong cách làm cá trắm kho riềng.

Sau khi đánh vảy và bỏ mang, làm sạch phần bụng cá. Dùng dao loại bỏ lớp màng đen bên trong bụng và phần máu bám dọc xương sống.

Rửa cá với nước sạch.

Tiếp theo, chà nhẹ cá bằng muối hạt. Bạn cũng có thể dùng gừng giã nhỏ hoặc một ít nước cốt chanh để hỗ trợ làm sạch mùi.

Rửa cá lại nhanh dưới nước rồi để thật ráo.

Cắt cá thành từng khoanh dày khoảng 3 – 4cm.

Không nên cắt cá quá mỏng. Miếng cá mỏng dễ bị vỡ khi kho lâu và thịt cũng nhanh khô hơn.

Sơ chế riềng và các nguyên liệu khác

Riềng rửa sạch, cạo bỏ phần vỏ già.

Chia riềng thành hai phần. Một phần thái lát mỏng để lót dưới đáy nồi. Phần còn lại giã hoặc băm nhỏ để ướp cùng cá.

Gừng cạo vỏ và thái sợi hoặc thái lát.

Hành tím, tỏi bóc vỏ rồi băm nhỏ.

Ớt rửa sạch, thái lát. Nếu không ăn cay, có thể để nguyên quả hoặc giảm lượng ớt.

Thịt ba chỉ rửa sạch và thái thành miếng vừa ăn.

Hành lá, rau mùi nhặt sạch, rửa rồi thái nhỏ.

Cách ướp cá trắm kho riềng đậm vị

Cho cá vào tô lớn.

Thêm riềng giã, hành tím, tỏi, một ít gừng, 1 muỗng canh nước mắm, muối, hạt nêm, tiêu xay và một phần nước màu.

Dùng tay sạch hoặc đũa đảo nhẹ để gia vị phủ đều lên cá.

Ướp khoảng 20 – 30 phút.

Không nên đảo cá quá mạnh. Cá trắm sau khi cắt khúc có thể bị bong da hoặc vỡ phần thịt ở mép.

Ướp cá đủ thời gian giúp gia vị thấm vào bên trong, tránh tình trạng nước kho đậm nhưng thịt cá lại nhạt.

Cách làm cá trắm kho riềng ngon từng bước

Bước 1: Lót riềng dưới đáy nồi

Xếp một lớp riềng thái lát xuống đáy nồi.

Thêm vài lát gừng.

Lớp riềng này vừa tạo mùi thơm, vừa giúp cá hạn chế tiếp xúc trực tiếp với đáy nồi và giảm nguy cơ cháy.

Nếu sử dụng thịt ba chỉ, xếp thịt lên trên lớp riềng.

Bước 2: Xếp cá vào nồi

Đặt từng khoanh cá đã ướp vào nồi.

Nên xếp cá thành một hoặc hai lớp gọn gàng. Không nhồi hoặc ép cá quá chặt.

Rắc phần riềng giã còn lại, tiêu hạt đập dập và ớt lên trên.

Rưới toàn bộ phần nước ướp cá còn lại vào nồi.

Bước 3: Thêm nước kho cá

Cho nước dừa tươi hoặc nước lọc vào nồi.

Lượng nước chỉ cần gần xâm xấp mặt cá, không nên đổ quá nhiều.

Thêm phần nước mắm và nước màu còn lại.

Nếu dùng nước dừa, món cá kho sẽ có vị ngọt dịu. Khi đó, bạn nên giảm lượng đường để nước kho không bị ngọt gắt.

Bước 4: Kho cá trắm với riềng

Đặt nồi cá lên bếp.

Ban đầu, đun lửa vừa đến khi nước kho sôi.

Khi nồi cá bắt đầu sôi đều, hạ xuống lửa nhỏ và kho liu riu.

Tiếp tục kho khoảng 40 – 50 phút.

Trong quá trình kho, không dùng đũa đảo cá. Thay vào đó, bạn có thể nghiêng nhẹ nồi hoặc dùng muỗng múc nước kho rưới lên bề mặt cá.

Cách này giúp cá thấm gia vị mà vẫn giữ nguyên miếng.

Bước 5: Kho đến khi nước sánh lại

Khi nước kho bắt đầu cạn và có độ sánh nhẹ, nếm thử phần nước.

Điều chỉnh thêm nước mắm hoặc một chút đường nếu cần.

Rắc tiêu xay lên mặt cá.

Tiếp tục kho thêm vài phút trên lửa nhỏ rồi tắt bếp.

Để cá nghỉ trong nồi khoảng 5 – 10 phút. Hơi nóng còn lại sẽ giúp gia vị tiếp tục thấm vào thịt.

Bí quyết làm cá trắm kho riềng không tanh

Muốn món cá thơm và không có mùi tanh khó chịu, bạn nên chú ý:

• Làm sạch màng đen trong bụng cá.
• Loại bỏ phần máu bám gần xương sống.
• Dùng muối và gừng để sơ chế cá.
• Để cá thật ráo trước khi ướp.
• Dùng riềng tươi có mùi thơm rõ.
• Không đổ quá nhiều nước khi kho.
• Kho cá trên lửa nhỏ sau khi nước đã sôi.

Một lỗi phổ biến là cho quá ít riềng. Với khoảng 1kg cá trắm, nên dùng khoảng 100g riềng để tạo mùi thơm đặc trưng cho món ăn.

Vì sao nên lót riềng dưới đáy nồi?

Lót riềng là một mẹo thường được áp dụng khi kho cá.

Riềng tạo thành lớp ngăn giữa cá và đáy nồi, giúp hạn chế cá bị cháy khi nước kho cạn.

Khi được làm nóng trong thời gian dài, riềng tiết mùi thơm vào nước kho. Phần cá phía dưới cũng thấm hương vị rõ hơn.

Đặc biệt, lớp riềng kho mềm có thể ăn cùng cơm nếu bạn thích vị cay thơm đặc trưng.

Có nên cho thịt ba chỉ vào cá trắm kho riềng?

Thịt ba chỉ là nguyên liệu không bắt buộc.

Cá trắm có phần thịt khá chắc. Một ít mỡ từ thịt ba chỉ giúp nước kho có độ béo và bóng hơn.

Nếu thích món kho theo hướng thanh nhẹ, bạn có thể bỏ thịt ba chỉ và dùng nước dừa tươi.

Ngược lại, nếu muốn món cá kho đậm đà, béo nhẹ để ăn cùng cơm nóng, khoảng 100g thịt ba chỉ là lượng phù hợp.

Cá trắm kho riềng thành phẩm đạt yêu cầu

Món cá trắm kho riềng ngon có màu nâu cánh gián tự nhiên.

Từng khoanh cá giữ nguyên hình dạng, phần da không bong quá nhiều. Thịt cá chắc nhưng vẫn mềm, không bị khô hoặc bở.

Khi ăn, bạn cảm nhận được vị mặn ngọt cân bằng. Mùi riềng thơm rõ, kết hợp với vị cay nhẹ của tiêu, gừng và ớt.

Nước kho có độ sánh vừa phải, bám nhẹ vào miếng cá.

Món này ngon nhất khi ăn nóng với cơm trắng. Có thể dùng thêm rau luộc hoặc dưa cải để cân bằng vị đậm của cá kho.

Cách bảo quản cá trắm kho riềng

Nếu không ăn hết, hãy để cá nguội bớt trước khi bảo quản.

Cho cá cùng nước kho vào hộp kín và đặt trong ngăn mát tủ lạnh. Nên sử dụng món ăn trong thời gian ngắn để giữ hương vị tốt nhất.

Khi hâm lại, cho cá vào nồi nhỏ và đun trên lửa thấp.

Nếu nước kho quá cạn, có thể thêm một lượng nhỏ nước nóng.

Không dùng đũa đảo cá. Chỉ cần nghiêng nồi hoặc rưới nước kho lên bề mặt.

Nên hạn chế hâm cá nhiều lần vì thịt cá có thể bị khô và mất độ ngon.

Câu hỏi thường gặp về cách làm cá trắm kho riềng

Cá trắm kho riềng bao lâu thì ngon?

Thông thường, cá nên được kho liu riu khoảng 40 – 50 phút. Thời gian có thể thay đổi tùy độ dày của khúc cá và loại nồi sử dụng.

Cá trắm kho riềng có cần chiên cá trước không?

Không bắt buộc. Kho cá tươi trực tiếp giúp thịt giữ vị ngọt tự nhiên. Nếu muốn cá săn hơn, bạn có thể áp chảo nhẹ hai mặt trước khi kho.

Có thể kho cá trắm riềng bằng nước lọc không?

Có. Nước lọc vẫn phù hợp để kho cá. Nước dừa chỉ giúp tạo thêm vị ngọt dịu và làm nước kho có hương vị tròn hơn.

Tại sao cá kho bị nát?

Cá có thể bị nát do cắt khúc quá mỏng, đảo nhiều bằng đũa hoặc kho trên lửa quá lớn trong thời gian dài.

Cá trắm kho riềng ăn với rau gì?

Bạn có thể ăn cá kho cùng rau muống luộc, cải luộc, bắp cải hoặc các loại rau theo mùa. Vị thanh của rau giúp cân bằng phần nước kho đậm đà.

Tổng kết

Cách làm cá trắm kho riềng ngon tập trung vào ba bước quan trọng: làm sạch cá để loại bỏ mùi tanh, ướp cá đủ thời gian và kho liu riu trên lửa nhỏ.

Riềng nên được dùng cả dạng thái lát và giã nhỏ. Phần riềng lót đáy giúp hạn chế cháy cá, trong khi riềng giã tạo mùi thơm rõ hơn cho nước kho.

Với cách làm trên, bạn có thể dễ dàng chuẩn bị một nồi cá trắm kho riềng thơm nức, thịt chắc mềm, nước kho sánh đậm vị và đặc biệt thích hợp để ăn cùng cơm nóng.

Đồng Hải Food chuyên thực thực phẩm hải sản đông lạnh tại TP.HCM.