Cách nấu lẩu cá trắm ngon, cá không tanh, nước dùng ngọt thanh

Cách nấu lẩu cá trắm ngon nằm ở ba yếu tố chính: chọn cá tươi, sơ chế sạch phần máu và màng đen trong bụng cá, đồng thời cân bằng vị chua ngọt của nước lẩu. Khi làm đúng cách, thịt cá trắm chắc, ngọt tự nhiên, không có mùi tanh, nước dùng trong và đậm đà vừa phải.

Nếu đang tìm một món lẩu dễ làm cho bữa cơm gia đình hoặc buổi tụ họp cuối tuần, bạn có thể tham khảo công thức lẩu cá trắm dưới đây.

Thời gian chuẩn bị: Khoảng 30 phút
Thời gian chế biến: 25 – 30 phút
Khẩu phần: 3 – 4 người
Độ khó: Trung bình

Nguyên liệu nấu lẩu cá trắm

Để thực hiện cách nấu lẩu cá trắm ngon tại nhà, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• 1kg cá trắm tươi
• 500g xương ống heo
• 3 quả cà chua
• 1/2 quả dứa
• 2 cây dọc mùng
• 2 miếng đậu phụ
• 300g rau ăn lẩu gồm rau muống, cải cúc và rau cần
• 200g nấm tươi các loại
• 1 củ hành tây
• 1 nhánh gừng
• 2 củ hành tím
• 3 tép tỏi
• 2 quả ớt
• 1 bó thì là nhỏ
• 2 cây sả
• Hành lá và rau mùi
• 2 muỗng canh dầu ăn
• Nước mắm, muối, đường, hạt nêm, tiêu
• Giấm gạo hoặc me chua
• 1kg bún tươi hoặc mì ăn kèm

Lượng rau và bún có thể thay đổi tùy số người ăn. Nếu thích nước lẩu có vị chua rõ hơn, bạn có thể tăng cà chua, dứa hoặc thêm một lượng nhỏ nước cốt me.

Cách chọn cá trắm ngon để nấu lẩu

Cá tươi là yếu tố quan trọng quyết định chất lượng món lẩu.

Nên chọn cá trắm còn sống, bơi khỏe và có thân chắc. Vảy cá bám sát vào da, bề mặt sáng tự nhiên. Mắt cá trong, không bị lõm hoặc đục.

Phần mang cá tươi thường có màu đỏ hoặc đỏ hồng. Khi dùng tay ấn nhẹ vào thân cá, thịt có độ đàn hồi và nhanh chóng trở lại trạng thái ban đầu.

Không nên chọn cá có mùi bất thường, thịt mềm, bụng trương hoặc bề mặt xuất hiện nhiều vết lạ.

Nếu có thể, hãy nhờ người bán làm cá ngay tại chỗ và mang về chế biến trong ngày.

Cách sơ chế cá trắm không tanh

Một trong những câu hỏi phổ biến khi tìm hiểu cách nấu lẩu cá trắm là làm sao để cá không bị tanh.

Sau khi đánh vảy và bỏ mang, bạn làm sạch phần bụng cá. Đặc biệt, cần loại bỏ lớp màng đen và phần máu còn bám dọc xương sống.

Đây là những vị trí có thể khiến cá nước ngọt xuất hiện mùi tanh khi nấu.

Dùng muối hạt chà nhẹ lên thân và bụng cá. Rửa lại bằng nước sạch.

Tiếp theo, dùng một ít gừng giã nhỏ pha cùng rượu trắng để xoa nhẹ lên cá. Để khoảng vài phút rồi rửa nhanh lại với nước.

Cắt cá thành từng khúc dày khoảng 2,5 – 3cm và để thật ráo.

Lưu ý: Không nên ngâm cá trong rượu quá lâu vì có thể ảnh hưởng đến vị ngọt tự nhiên của thịt.

Cách ướp cá trắm nấu lẩu đậm vị

Cho cá đã cắt khúc vào tô.

Thêm một ít muối, tiêu, hành tím băm, tỏi băm và gừng. Trộn thật nhẹ để gia vị phủ đều lên từng miếng cá.

Ướp cá khoảng 15 – 20 phút.

Không cần cho quá nhiều gia vị ở bước này. Mục đích chính là giúp cá có vị nhẹ và thơm hơn khi nhúng vào nước lẩu.

Nếu ướp cá quá mặn, nước lẩu có thể khó điều chỉnh hương vị sau khi cho cá vào.

Sơ chế các nguyên liệu ăn kèm

Xương ống rửa sạch rồi chần trong nước sôi khoảng 3 – 5 phút. Đổ bỏ phần nước chần và rửa lại xương.

Cho xương vào nồi cùng khoảng 2 lít nước. Hầm từ 45 – 60 phút. Trong quá trình hầm, thường xuyên hớt bọt để nước dùng trong hơn.

Cà chua rửa sạch và cắt múi cau.

Dứa gọt vỏ, bỏ mắt rồi thái thành miếng mỏng.

Dọc mùng tước bỏ phần vỏ ngoài, thái lát xéo. Bóp dọc mùng với một ít muối rồi rửa sạch nhiều lần và để ráo.

Đậu phụ cắt thành miếng vừa ăn.

Rau muống, cải cúc và rau cần nhặt sạch, rửa kỹ rồi cắt khúc.

Nấm loại bỏ phần gốc già, rửa nhanh và để ráo.

Sả đập dập, cắt khúc. Gừng thái lát.

Thì là, hành lá và rau mùi rửa sạch rồi cắt nhỏ.

Cách nấu lẩu cá trắm ngon chuẩn vị từng bước

Bước 1: Tạo nền thơm cho nước lẩu

Đặt nồi lên bếp và cho khoảng 2 muỗng canh dầu ăn.

Khi dầu nóng, thêm hành tím, tỏi và vài lát gừng vào phi thơm.

Cho sả đập dập vào đảo nhẹ.

Tiếp tục thêm cà chua. Xào đến khi cà chua bắt đầu mềm và tiết màu tự nhiên.

Không cần xào cà chua quá nát vì một phần cà chua còn nguyên miếng sẽ giúp nồi lẩu đẹp mắt hơn.

Bước 2: Xào dứa tạo vị chua ngọt

Cho dứa vào nồi cà chua.

Đảo khoảng 2 – 3 phút. Thêm một chút muối để dứa nhanh tiết nước.

Dứa tạo vị chua ngọt tự nhiên và giúp nước lẩu cá có hương vị thanh hơn.

Nếu dứa đã chua nhiều, bạn nên giảm lượng giấm hoặc me sử dụng ở bước tiếp theo.

Bước 3: Nấu nước lẩu cá trắm

Đổ phần nước hầm xương đã chuẩn bị vào nồi.

Đun đến khi nước sôi.

Thêm một lượng nhỏ giấm gạo hoặc nước cốt me. Nên cho từng ít một rồi nếm thử thay vì cho quá nhiều ngay từ đầu.

Nêm nước mắm, muối, hạt nêm và một chút đường.

Nước lẩu đạt yêu cầu nên có vị ngọt thanh, chua nhẹ và mặn vừa phải.

Bạn có thể thêm ớt tươi nếu gia đình thích ăn cay.

Bước 4: Cho cá trắm vào nồi lẩu

Khi nước lẩu sôi, nhẹ nhàng cho từng khúc cá trắm vào nồi.

Duy trì lửa vừa.

Hạn chế dùng đũa đảo mạnh vì thịt cá sau khi chín rất dễ bị vỡ.

Nấu đến khi thịt cá chuyển màu trắng và chín tới.

Một cách khác là để cá sống đã ướp trên đĩa. Khi ăn, nhúng từng miếng cá vào nồi nước lẩu đang sôi. Cách này giúp thịt cá giữ được độ ngọt và hạn chế bị khô.

Bước 5: Hoàn thiện nồi lẩu

Cho đậu phụ và nấm vào nồi.

Trước khi thưởng thức, thêm thì là, hành lá và rau mùi.

Mùi thơm của thì là kết hợp với cá trắm giúp món lẩu có hương vị đặc trưng hơn.

Đặt nồi lẩu lên bếp điện hoặc bếp từ và duy trì nước ở trạng thái sôi nhẹ.

Cách nấu lẩu cá trắm không tanh cần nhớ điều gì?

Để lẩu cá trắm thơm ngon, bạn nên chú ý một số mẹo sau:

• Làm sạch máu và màng đen trong bụng cá.
• Dùng muối và gừng để hỗ trợ khử mùi tanh.
• Không ướp cá quá lâu.
• Chỉ cho cá vào khi nước lẩu đã sôi.
• Không khuấy hoặc đảo cá liên tục.
• Nấu cá vừa chín tới để thịt giữ độ ngọt.
• Thêm thì là vào cuối quá trình nấu.

Đặc biệt, không nên cho cá vào nước lẩu còn nguội rồi mới đun. Cá tiếp xúc với nước ở nhiệt độ thấp quá lâu có thể khiến mùi tanh rõ hơn và thịt dễ mất độ săn chắc.

Lẩu cá trắm ăn rau gì ngon?

Các loại rau thường được dùng với lẩu cá trắm gồm cải cúc, rau cần, rau muống và dọc mùng.

Cải cúc có mùi thơm nhẹ, phù hợp với các món lẩu cá. Rau cần tạo độ giòn và hương vị đặc trưng.

Rau muống giúp món ăn dễ ăn hơn, trong khi dọc mùng có độ giòn xốp và khả năng thấm nước lẩu.

Ngoài ra, bạn có thể dùng nấm kim châm, nấm đùi gà hoặc các loại nấm tươi theo sở thích.

Rau chỉ nên nhúng vừa chín tới. Không nên cho toàn bộ rau vào nồi cùng lúc vì rau dễ mềm và khiến nước lẩu nhanh đục.

Nước chấm cá trắm ăn lẩu

Một chén nước chấm đơn giản sẽ giúp thịt cá đậm vị hơn.

Bạn có thể dùng nước mắm nguyên chất, thêm tỏi băm và vài lát ớt tươi.

Nếu thích vị chua, thêm một chút nước cốt chanh hoặc tắc.

Khuấy đều và dùng để chấm từng miếng cá nóng.

Không cần pha nước chấm quá cầu kỳ vì bản thân cá trắm tươi đã có vị ngọt tự nhiên.

Thành phẩm lẩu cá trắm ngon đạt yêu cầu

Một nồi lẩu cá trắm ngon có nước dùng trong, vị ngọt thanh và chua nhẹ.

Hương thơm của sả, gừng và thì là rõ nhưng không át mùi tự nhiên của cá.

Thịt cá trắng, chắc và mềm. Khi gắp, miếng cá không bị vỡ nát. Cá không có mùi tanh khó chịu.

Cà chua và dứa tạo màu sắc tự nhiên cho nước dùng. Rau ăn kèm vẫn giữ được độ xanh và giòn khi nhúng vừa chín.

Lẩu cá trắm ngon nhất khi ăn nóng cùng bún tươi hoặc mì.

Cách bảo quản lẩu cá trắm

Nếu không ăn hết, bạn nên tách phần cá và nước lẩu ra khỏi rau.

Để thức ăn nguội bớt và cho vào hộp đựng thực phẩm kín. Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh và nên sử dụng sớm.

Khi ăn lại, đun nước lẩu sôi kỹ trước. Sau đó mới cho cá vào làm nóng.

Không nên đun cá nhiều lần vì thịt dễ bị khô và vỡ.

Rau đã nhúng trong nước lẩu không nên bảo quản lâu vì dễ mềm, làm nước dùng đục và ảnh hưởng đến hương vị.

Câu hỏi thường gặp về cách nấu lẩu cá trắm

Cá trắm nấu lẩu có cần chiên trước không?

Không bắt buộc. Nếu thích thịt cá săn chắc hơn, bạn có thể áp chảo nhẹ hai mặt. Tuy nhiên, cá tươi có thể cho trực tiếp vào nước lẩu đang sôi để giữ vị ngọt tự nhiên.

Vì sao lẩu cá trắm bị tanh?

Nguyên nhân thường do cá chưa được làm sạch phần máu và màng đen trong bụng hoặc cho cá vào khi nước lẩu chưa sôi.

Lẩu cá trắm ăn với bún hay mì?

Cả bún và mì đều phù hợp. Bún tươi có vị nhẹ, giúp cảm nhận rõ vị nước lẩu. Mì tạo cảm giác no và đậm đà hơn.

Có thể nấu lẩu cá trắm không cần xương heo không?

Có. Bạn có thể dùng nước lọc và tăng lượng cà chua, dứa hoặc hành tây để tạo vị ngọt tự nhiên. Tuy nhiên, nước hầm xương giúp nước lẩu có vị đậm và tròn vị hơn.

Nấu cá trắm trong bao lâu thì chín?

Thời gian phụ thuộc vào độ dày của miếng cá. Với khúc cá dày khoảng 2,5 – 3cm, nên nấu đến khi phần thịt chuyển trắng và dễ tách khỏi xương. Tránh đun quá lâu vì cá có thể bị khô và bở.

Tổng kết

Cách nấu lẩu cá trắm ngon không đòi hỏi kỹ thuật quá phức tạp. Điều quan trọng là chọn cá tươi, làm sạch kỹ để khử mùi tanh và nêm nước lẩu theo hướng chua nhẹ, ngọt thanh.

Khi thưởng thức, hãy nhúng cá và rau vừa chín tới. Cách ăn này giúp thịt cá giữ được độ chắc, vị ngọt tự nhiên và rau vẫn tươi giòn.

Chỉ với những nguyên liệu quen thuộc, bạn đã có thể chuẩn bị một nồi lẩu cá trắm nóng hổi, thơm ngon cho bữa cơm gia đình hoặc những buổi gặp gỡ cuối tuần.

Đồng Hải Food chuyên thực thực phẩm hải sản đông lạnh tại TP.HCM.