Cách làm chả giò hải sản sốt mayonnaise giòn rụm, béo thơm, chuẩn vị nhà hàng

Cách làm chả giò hải sản sốt mayonnaise khá đơn giản nếu bạn chuẩn bị đúng nguyên liệu và biết cách cuốn, chiên ở nhiệt độ phù hợp. Lớp vỏ vàng giòn bao bọc phần nhân tôm, mực, rau củ và sốt mayonnaise béo ngậy sẽ tạo nên món ăn hấp dẫn, thích hợp cho bữa cơm gia đình, tiệc cuối tuần hoặc làm món khai vị.

Thời gian chuẩn bị: 20 phút
Thời gian chế biến: 20 phút
Khẩu phần: 3 – 4 người
Độ khó: Dễ

Nguyên liệu làm chả giò hải sản sốt mayonnaise

Để thực hiện Cách làm chả giò hải sản sốt mayonnaise, bạn cần chuẩn bị:

• 300g tôm tươi
• 300g mực ống
• 100g bắp ngọt
• 100g cà rốt
• 100g hành tây
• 250 – 300g sốt mayonnaise
• 2 – 3 muỗng canh sữa đặc
• 1 muỗng canh tương ớt
• Bánh tráng cuốn chả giò
• 1 quả trứng gà
• Bột chiên giòn
• Bột chiên xù

Gia vị:

• Muối
• Hạt nêm
• Tiêu xay
• Đường
• Gừng

Bạn cũng có thể thêm phô mai mozzarella nếu muốn nhân có hiệu ứng kéo sợi hấp dẫn.

Cách chọn hải sản tươi ngon

Để món chả giò đạt hương vị ngon nhất, nên ưu tiên nguyên liệu tươi.

Tôm

• Thân săn chắc.
• Vỏ bóng.
• Không có mùi lạ.
• Đầu dính chặt vào thân.

Mực

• Da sáng.
• Thân dày.
• Mắt trong.
• Không bị chảy nhớt.

Hải sản tươi sẽ giúp phần nhân ngọt tự nhiên và không bị tanh sau khi chiên.

Cách sơ chế tôm và mực

Đây là bước quan trọng trong Cách làm chả giò hải sản sốt mayonnaise.

Tôm bóc vỏ, bỏ đầu và rút chỉ lưng.

Mực làm sạch rồi rửa với nước gừng hoặc nước muối loãng.

Đun sôi nước cùng vài lát gừng.

Luộc tôm khoảng 2 phút.

Tiếp tục luộc mực khoảng 1 – 2 phút.

Vớt ngay ra để nguội.

Sau đó cắt hạt lựu vừa ăn.

Không nên luộc quá lâu vì hải sản sẽ bị dai.

Chuẩn bị rau củ

Cà rốt gọt vỏ rồi cắt hạt lựu nhỏ.

Bắp tách hạt.

Hành tây thái hạt lựu.

Chần nhanh cà rốt và bắp trong nước sôi khoảng 1 phút rồi để ráo.

Hành tây không cần chần, chỉ cần để thật khô để nhân không bị chảy nước.

Cách trộn nhân chả giò

Cho tôm, mực và rau củ vào tô lớn.

Nêm:

• Hạt nêm.
• Tiêu xay.
• Một ít muối.

Trong một tô khác, trộn đều:

• Mayonnaise.
• Sữa đặc.
• Tương ớt.

Đổ hỗn hợp sốt vào phần nhân.

Trộn nhẹ tay để các nguyên liệu hòa quyện.

Sau đó cho vào ngăn mát khoảng 20 – 30 phút.

Việc làm lạnh giúp nhân kết dính và dễ cuốn hơn.

Cách cuốn chả giò hải sản

Trải bánh tráng lên mặt phẳng.

Cho lượng nhân vừa đủ vào mép bánh.

Gấp hai cạnh bên vào trước.

Tiếp tục cuộn chặt tay từ dưới lên trên.

Không nên cho quá nhiều nhân vì dễ làm chả giò bị bục khi chiên.

Nếu dùng bánh tráng khô, có thể làm mềm bằng khăn ẩm trước khi cuốn.

Có cần lăn bột chiên xù không?

Nếu muốn lớp vỏ dày và giòn lâu, bạn nên lăn bột.

Thực hiện theo thứ tự:

• Nhúng chả giò qua hỗn hợp bột chiên giòn và trứng.
• Lăn đều với bột chiên xù.

Lớp bột này sẽ giúp chả giò có màu vàng đẹp và tăng độ giòn sau khi chiên.

Cách chiên chả giò hải sản sốt mayonnaise

Làm nóng dầu đến khoảng 170 – 175 độ C.

Cho từng cuốn chả giò vào.

Chiên trên lửa vừa.

Lật đều các mặt để chả chín vàng.

Khi vỏ chuyển sang màu vàng óng, vớt ra để lên giấy thấm dầu.

Không nên chiên lửa quá lớn vì lớp vỏ sẽ cháy trong khi phần nhân chưa nóng đều.

Bí quyết giúp chả giò giòn lâu

Để Cách làm chả giò hải sản sốt mayonnaise đạt kết quả ngon nhất, bạn nên lưu ý:

• Nhân phải thật ráo nước.
• Không cuốn quá chặt.
• Làm lạnh nhân trước khi cuốn.
• Dầu phải đủ nóng mới bắt đầu chiên.
• Không chiên quá nhiều cuốn cùng lúc.
• Để chả nghỉ khoảng 2 phút sau khi chiên trước khi thưởng thức.

Những mẹo này giúp lớp vỏ giữ được độ giòn lâu hơn.

Chả giò hải sản sốt mayonnaise ăn kèm gì?

Món ăn sẽ ngon hơn khi dùng cùng:

• Rau xà lách.
• Dưa leo.
• Rau thơm.
• Dưa chua.

Nước chấm phù hợp gồm:

• Tương ớt.
• Tương cà.
• Mayonnaise pha tương ớt.
• Sốt chanh dây.

Tùy khẩu vị, bạn có thể chọn loại nước chấm yêu thích.

Thành phẩm

Món chả giò hải sản sốt mayonnaise đạt yêu cầu sẽ có lớp vỏ vàng đều, giòn rụm.

Khi cắt đôi, phần nhân đầy đặn với tôm, mực và rau củ hòa quyện cùng sốt mayonnaise béo nhẹ.

Hương thơm của hải sản kết hợp với lớp vỏ giòn tạo nên món ăn hấp dẫn từ hình thức đến hương vị.

Đây là món rất được trẻ nhỏ và người lớn yêu thích.

Cách bảo quản

Nếu chưa chiên ngay, bạn có thể xếp chả giò vào hộp kín.

Bảo quản trong ngăn đông từ 1 – 2 tuần.

Khi sử dụng, không cần rã đông.

Chỉ cần chiên trực tiếp với lửa vừa để chả chín đều.

Nếu đã chiên, nên dùng trong ngày để giữ độ giòn.

Câu hỏi thường gặp về Cách làm chả giò hải sản sốt mayonnaise

Vì sao chả giò bị bục khi chiên?

Nguyên nhân thường là cuốn quá nhiều nhân hoặc dầu chưa đủ nóng.

Có thể thay tôm và mực bằng hải sản khác không?

Có. Bạn có thể dùng thanh cua, cá hồi hoặc thịt cua để thay thế.

Có cần luộc hải sản trước khi cuốn?

Nên luộc hoặc chần sơ để nhân chín đều và giảm lượng nước tiết ra khi chiên.

Có thể dùng nồi chiên không dầu không?

Được. Phết một lớp dầu mỏng lên chả giò rồi nướng ở khoảng 180 độ C trong 15 – 18 phút, lật giữa thời gian để vàng đều.

Chả giò hải sản sốt mayonnaise có thể bảo quản bao lâu?

Chả chưa chiên có thể bảo quản ngăn đông khoảng 1 – 2 tuần. Sau khi chiên, nên dùng ngay để đạt hương vị ngon nhất.

Tổng kết

Cách làm chả giò hải sản sốt mayonnaise không quá phức tạp nhưng cần chú ý từ khâu sơ chế hải sản, trộn nhân đến kỹ thuật chiên. Chỉ cần nguyên liệu tươi, nhân ráo nước và chiên đúng nhiệt độ, bạn sẽ có những cuốn chả giò vàng giòn, nhân béo thơm, hấp dẫn như ngoài nhà hàng.

Đây là món ăn phù hợp cho bữa cơm gia đình, tiệc sinh nhật, liên hoan hoặc các dịp sum họp với hương vị mới lạ và giàu dinh dưỡng.

Đồng Hải Food chuyên thực thực phẩm hải sản đông lạnh tại TP.HCM.