Cách làm gỏi bao tử cá ngừ đại dương giòn sần sật, chua cay đậm vị

Cách làm gỏi bao tử cá ngừ đại dương không quá khó nhưng cần chú ý ở khâu sơ chế để bao tử sạch, giòn và không còn mùi tanh. Khi kết hợp cùng xoài xanh, cà rốt, rau thơm và nước mắm chua ngọt, món gỏi có vị hài hòa giữa chua, cay, mặn, ngọt, rất thích hợp làm món khai vị hoặc món nhậu cuối tuần.

Thời gian chuẩn bị: 15 phút
Thời gian chế biến: 10 – 15 phút
Khẩu phần: 3 – 4 người
Độ khó: Dễ

Nguyên liệu làm gỏi bao tử cá ngừ đại dương

Để thực hiện cách làm gỏi bao tử cá ngừ đại dương, bạn cần chuẩn bị:

• 300g bao tử cá ngừ đại dương
• 1 quả xoài xanh
• 1 củ cà rốt
• 1 củ hành tây
• 1 quả chanh
• 1 – 2 quả ớt
• Rau răm
• Húng quế
• Ngò rí
• Gừng
• Sả
• Tỏi

Gia vị:

• Nước mắm
• Đường
• Muối
• Bột ngọt (có thể bỏ qua)
• Giấm

Có thể chuẩn bị thêm bánh phồng tôm để ăn kèm giúp món gỏi hấp dẫn hơn.

Bao tử cá ngừ đại dương là gì?

Bao tử cá ngừ đại dương là phần dạ dày của cá ngừ.

Sau khi sơ chế đúng cách, bao tử có độ dai giòn tự nhiên, không quá cứng và rất dễ thấm gia vị.

Đây là nguyên liệu được nhiều nhà hàng hải sản sử dụng để chế biến các món gỏi, xào hoặc nướng.

Cách chọn bao tử cá ngừ tươi ngon

Muốn món gỏi ngon, bạn nên chọn bao tử còn tươi.

Bao tử đạt chất lượng thường có:

• Màu trắng hồng tự nhiên.
• Bề mặt săn chắc.
• Không nhớt bất thường.
• Không có mùi hôi.

Nếu mua bao tử đông lạnh, hãy chọn sản phẩm còn nguyên bao bì, không bị chảy nước và có nguồn gốc rõ ràng.

Cách sơ chế bao tử cá ngừ sạch và giòn

Đây là bước quan trọng nhất trong cách làm gỏi bao tử cá ngừ đại dương.

Đầu tiên, dùng muối hạt chà kỹ cả mặt trong và mặt ngoài của bao tử.

Lộn mặt trong ra để loại bỏ lớp nhớt còn bám.

Rửa nhiều lần với nước sạch.

Sau đó đun sôi nước cùng vài lát gừng và sả đập dập.

Cho bao tử vào luộc khoảng 5 phút.

Không nên luộc quá lâu vì bao tử sẽ mất độ giòn.

Sau khi vớt ra, ngâm ngay vào tô nước đá khoảng 10 phút.

Cuối cùng cắt thành từng miếng vừa ăn.

Chuẩn bị rau củ

Xoài xanh gọt vỏ rồi bào sợi.

Cà rốt cũng bào sợi tương tự.

Hành tây thái lát mỏng và ngâm nước đá pha chút giấm khoảng 10 phút để giảm vị hăng.

Rau răm, húng quế và ngò rí rửa sạch rồi cắt nhỏ.

Ớt và tỏi băm nhuyễn.

Việc để các loại rau thật ráo nước sẽ giúp món gỏi không bị nhạt khi trộn.

Cách pha nước trộn gỏi

Nước trộn quyết định phần lớn hương vị của món ăn.

Bạn có thể pha theo tỷ lệ:

• 4 muỗng canh nước mắm
• 3 muỗng canh đường
• 2 muỗng canh nước cốt chanh
• Tỏi băm
• Ớt băm

Khuấy đều đến khi đường tan hoàn toàn.

Nước trộn ngon cần có vị chua nhẹ, mặn vừa và hậu ngọt.

Bạn có thể điều chỉnh lượng chanh hoặc đường theo khẩu vị gia đình.

Cách làm gỏi bao tử cá ngừ đại dương

Cho bao tử cá ngừ vào tô lớn.

Thêm xoài xanh, cà rốt và hành tây.

Rưới khoảng hai phần ba lượng nước trộn.

Đảo nhẹ tay để các nguyên liệu thấm đều.

Tiếp tục cho rau răm, húng quế và ngò rí vào.

Rưới phần nước sốt còn lại.

Trộn thêm một lần nữa rồi bày ra đĩa.

Cuối cùng rắc thêm ít đậu phộng rang giã dập nếu thích vị bùi.

Bí quyết giúp gỏi giòn ngon và không bị ra nước

Để cách làm gỏi bao tử cá ngừ đại dương đạt hương vị ngon nhất, bạn nên lưu ý:

• Luộc bao tử vừa chín tới.
• Ngâm ngay vào nước đá sau khi luộc.
• Để tất cả nguyên liệu thật ráo nước.
• Chỉ trộn gỏi ngay trước khi ăn.
• Không cho quá nhiều nước trộn cùng lúc.

Những mẹo nhỏ này giúp món gỏi giữ được độ giòn lâu hơn.

Gỏi bao tử cá ngừ đại dương ăn kèm gì?

Món ăn sẽ hấp dẫn hơn khi dùng cùng:

• Bánh phồng tôm.
• Bánh tráng nướng.
• Rau sống.
• Dưa leo.

Ngoài ra, đây cũng là món khai vị rất phù hợp trong các bữa tiệc hoặc những buổi họp mặt.

Thành phẩm

Món gỏi bao tử cá ngừ đại dương hoàn chỉnh có màu sắc tươi sáng và bắt mắt.

Bao tử dai giòn nhưng không cứng.

Xoài xanh và cà rốt giữ được độ giòn tự nhiên.

Nước trộn áo đều quanh nguyên liệu mà không bị đọng dưới đáy đĩa.

Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được vị chua thanh của chanh, vị cay nhẹ của ớt, mùi thơm từ rau răm và vị ngọt tự nhiên của bao tử cá.

Cách bảo quản

Gỏi nên ăn ngay sau khi trộn.

Nếu muốn chuẩn bị trước, hãy bảo quản riêng:

• Bao tử đã luộc.
• Rau củ.
• Nước trộn.

Khi dùng mới tiến hành trộn.

Không nên để gỏi đã trộn quá lâu vì rau củ sẽ tiết nước và làm giảm độ giòn.

Câu hỏi thường gặp về cách làm gỏi bao tử cá ngừ đại dương

Bao tử cá ngừ luộc bao lâu thì giòn?

Khoảng 5 phút là phù hợp. Sau đó nên ngâm nước đá để giữ độ giòn.

Có thể thay xoài xanh bằng gì?

Bạn có thể thay bằng cóc non hoặc dưa leo nếu muốn vị thanh nhẹ hơn.

Vì sao bao tử bị dai cứng?

Nguyên nhân thường là luộc quá lâu hoặc không ngâm nước đá ngay sau khi vớt ra.

Có cần dùng giấm khi sơ chế không?

Có thể dùng giấm hoặc chanh để hỗ trợ làm sạch và giảm mùi tanh.

Gỏi bao tử cá ngừ bảo quản được bao lâu?

Tốt nhất nên dùng ngay. Nếu bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, chỉ nên để trong thời gian ngắn và chưa trộn với nước sốt.

Tổng kết

Cách làm gỏi bao tử cá ngừ đại dương khá đơn giản nhưng đòi hỏi sự cẩn thận trong khâu sơ chế và pha nước trộn. Chỉ cần bao tử được làm sạch đúng cách, luộc vừa chín tới và kết hợp cùng xoài xanh, rau thơm và nước mắm chua ngọt, bạn sẽ có món gỏi giòn ngon, đậm đà và rất hấp dẫn.

Đây là món ăn thích hợp để đổi vị cho bữa cơm gia đình, làm món khai vị hoặc dùng trong những buổi gặp gỡ bạn bè với hương vị tươi mát và giàu dinh dưỡng.

Đồng Hải Food chuyên thực thực phẩm hải sản đông lạnh tại TP.HCM. 

Đặt bao tử cá ngừ đại dương Tại Đây.