Cách làm gỏi khoai môn hải sản giòn thơm, béo nhẹ, hấp dẫn như nhà hàng

Cách làm gỏi khoai môn hải sản là lựa chọn tuyệt vời nếu bạn muốn đổi vị cho bữa cơm gia đình hoặc chuẩn bị món khai vị trong các buổi tiệc. Món ăn nổi bật với lớp khoai môn chiên vàng giòn, kết hợp cùng tôm, mực tươi ngọt và nước sốt béo thanh vừa miệng. Chỉ cần thực hiện đúng kỹ thuật chiên khoai và trộn gỏi, bạn sẽ có ngay món ăn vừa đẹp mắt vừa ngon khó cưỡng.

Thông tin món ăn

Vì sao gỏi khoai môn hải sản được nhiều người yêu thích?

Không giống các món gỏi truyền thống sử dụng nhiều rau sống, món ăn này tạo điểm nhấn bằng khoai môn chiên giòn. Khi kết hợp cùng hải sản tươi và nước sốt mayonnaise, món ăn có hương vị hài hòa giữa vị béo, vị ngọt và độ giòn hấp dẫn.

Ưu điểm của món ăn:

• Phù hợp làm món khai vị.
• Dễ chế biến tại nhà.
• Có thể thay đổi nhiều loại hải sản.
• Hình thức đẹp mắt, thích hợp đãi khách.

Nguyên liệu làm gỏi khoai môn hải sản

Chuẩn bị các nguyên liệu sau:

Cách làm gỏi khoai môn hải sản ngon tại nhà

Bước 1: Sơ chế khoai môn

Khoai môn gọt sạch vỏ rồi ngâm vào nước muối loãng khoảng 10 phút để giảm nhựa.

Sau đó rửa sạch và bào thành sợi nhỏ.

Để khoai thật ráo nước rồi có thể phủ nhẹ một lớp bột chiên giòn mỏng giúp thành phẩm giòn lâu hơn.

Bước 2: Chiên khoai môn

Đun nóng lượng dầu đủ ngập khoai.

Cho từng ít khoai vào chiên để các sợi không dính vào nhau.

Chiên đến khi khoai chuyển màu vàng đều thì vớt ra giấy thấm dầu.

Mẹo nhỏ là không nên đảo quá nhiều trong lúc chiên để khoai giữ được sợi dài đẹp mắt.

Bước 3: Sơ chế hải sản

Tôm bóc vỏ, rút chỉ lưng rồi rửa sạch.

Mực làm sạch nội tạng, bỏ da rồi cắt miếng vừa ăn.

Đun nước cùng vài lát gừng.

Cho tôm và mực vào luộc nhanh khoảng 2–3 phút.

Sau khi chín, ngâm ngay vào nước đá để giữ độ giòn và màu sắc đẹp.

Để hải sản thật ráo trước khi trộn.

Bước 4: Chuẩn bị rau củ

Cà rốt bào sợi.

Hành tây cắt mỏng rồi ngâm nước đá khoảng 15 phút để giảm hăng.

Rau răm và húng lủi rửa sạch, cắt vừa ăn.

Đậu phộng rang giã dập.

Cách pha sốt trộn gỏi khoai môn hải sản

Cho vào tô:

• 5 muỗng mayonnaise
• 2 muỗng sữa đặc
• 1 muỗng nước cốt chanh
• 1 muỗng tương ớt
• Ít tiêu xay

Khuấy đều đến khi hỗn hợp sánh mịn.

Nếu thích vị thanh hơn, bạn có thể bổ sung thêm một ít sữa tươi không đường.

Cách trộn gỏi khoai môn hải sản

Cho tôm, mực, cà rốt và hành tây vào tô lớn.

Rưới khoảng hai phần ba lượng sốt rồi đảo nhẹ cho nguyên liệu thấm đều.

Ngay trước khi dùng mới cho khoai môn chiên cùng rau thơm vào.

Rưới phần sốt còn lại rồi trộn thật nhanh tay.

Cuối cùng rắc đậu phộng rang lên trên.

Đây là bí quyết giúp khoai vẫn giữ được độ giòn trong khi các nguyên liệu còn lại ngấm đều gia vị.

Thành phẩm

Sau khi hoàn thành, món gỏi có màu sắc rất bắt mắt.

Khoai môn vàng giòn phủ bên ngoài.

Tôm đỏ tươi.

Mực trắng ngọt.

Cà rốt và rau thơm tạo điểm nhấn xanh cam đẹp mắt.

Khi thưởng thức sẽ cảm nhận được:

• Khoai môn giòn xốp.
• Hải sản ngọt tự nhiên.
• Nước sốt béo nhẹ.
• Rau thơm giúp món ăn cân bằng và không bị ngấy.

Đây là món khai vị phù hợp cho các buổi họp mặt hoặc tiệc cuối tuần.

Bí quyết giúp gỏi khoai môn hải sản luôn giòn

Muốn món ăn ngon như ngoài nhà hàng, hãy lưu ý:

• Chiên khoai trong dầu thật nóng.
• Không chiên quá nhiều khoai cùng lúc.
• Hải sản chỉ luộc vừa chín.
• Để nguyên liệu ráo hoàn toàn trước khi trộn.
• Khoai môn luôn cho vào sau cùng.
• Trộn xong nên dùng ngay.

Cách bảo quản

Nếu chưa dùng ngay, hãy bảo quản riêng từng nguyên liệu.

• Hải sản để trong hộp kín ở ngăn mát tối đa 24 giờ.
• Khoai môn chiên để nguội rồi cất trong hộp kín có lót giấy hút dầu.
• Nước sốt bảo quản trong hũ kín khoảng 2 ngày.

Chỉ nên trộn tất cả nguyên liệu ngay trước khi thưởng thức để giữ độ giòn ngon.

Mẹo chọn khoai môn ngon

Để món gỏi đạt chất lượng tốt nhất, nên chọn:

• Củ cầm chắc tay.
• Có nhiều vân tím bên trong.
• Vỏ còn đất, không mềm nhũn.
• Không có mùi lạ hoặc dấu hiệu mọc mầm.

Khoai ngon sẽ cho vị bùi, thơm và giòn hơn sau khi chiên.

Một số biến tấu hấp dẫn

Ngoài công thức truyền thống, bạn có thể thử:

• Gỏi khoai môn tôm sốt mè rang.
• Gỏi khoai môn cua biển.
• Gỏi khoai môn thanh cua.
• Gỏi khoai môn bạch tuộc.
• Gỏi khoai môn hải sản sốt chanh dây.

Câu hỏi thường gặp

Cách làm gỏi khoai môn hải sản có thể thay mực bằng loại hải sản khác không?

Có. Bạn có thể thay bằng cua, ghẹ, bạch tuộc hoặc thanh cua tùy sở thích.

Vì sao khoai môn bị mềm sau khi trộn?

Do trộn quá sớm hoặc nước sốt quá nhiều. Hãy cho khoai vào cuối cùng và dùng ngay sau khi hoàn thành.

Có thể chiên khoai bằng nồi chiên không dầu không?

Có thể, tuy nhiên khoai sẽ không giòn bằng phương pháp chiên ngập dầu. Nếu sử dụng nồi chiên không dầu, nên xịt một lớp dầu mỏng trước khi nướng.

Kết luận

Cách làm gỏi khoai môn hải sản không quá phức tạp nhưng đòi hỏi một vài kỹ thuật quan trọng như chiên khoai đúng nhiệt độ, luộc hải sản vừa chín và trộn gỏi ngay trước khi ăn. Khi thực hiện đúng các bước trên, bạn sẽ có món khai vị giòn rụm, béo thơm, ngọt tự nhiên và vô cùng hấp dẫn, phù hợp cho cả bữa cơm gia đình lẫn những buổi tiệc sum họp.

Đồng Hải Food chuyên thực thực phẩm hải sản đông lạnh tại TP.HCM.