Cách nấu cá chẻm chưng tương đậm đà, thơm ngon chuẩn vị cơm nhà

Cá chẻm chưng tương là món ăn dân dã nhưng sở hữu hương vị đặc biệt cuốn hút. Thịt cá chẻm mềm ngọt tự nhiên kết hợp cùng vị mặn ngọt hài hòa của tương hột tạo nên món ăn đậm đà, rất thích hợp cho những bữa cơm gia đình. Nếu bạn đang tìm kiếm cách nấu cá chẻm chưng tương đơn giản nhưng vẫn chuẩn vị, hãy tham khảo công thức chi tiết dưới đây.

Giá trị dinh dưỡng của cá chẻm chưng tương

Cá chẻm là loại cá biển giàu protein, ít chất béo và chứa nhiều dưỡng chất có lợi như Omega-3, vitamin D, canxi và phốt pho. Khi kết hợp với tương đậu nành lên men tự nhiên, món ăn không chỉ thơm ngon mà còn cung cấp nguồn dinh dưỡng dồi dào cho cơ thể.

Nguyên liệu nấu cá chẻm chưng tương

Nguyên liệu chính

• 700g cá chẻm tươi
• 4 muỗng canh tương hột
• 1 muỗng canh nước tương
• 4 củ hành tím
• 3 tép tỏi
• 1 nhánh gừng nhỏ
• 2 nhánh hành lá
• 2 quả ớt đỏ

Gia vị

• 1 muỗng cà phê đường
• 1/2 muỗng cà phê hạt nêm
• 1/2 muỗng cà phê tiêu xay
• 1 muỗng canh dầu ăn
• 100ml nước lọc

Bí quyết chọn nguyên liệu tươi ngon

Chọn cá chẻm

Để món cá chưng tương ngon, nên chọn cá chẻm còn sống hoặc cá vừa đánh bắt.

Dấu hiệu cá tươi:

• Mắt trong, không bị đục
• Mang đỏ hồng tự nhiên
• Thịt đàn hồi tốt
• Vảy bám chắc vào thân
• Không có mùi hôi lạ

Chọn tương hột

Tương hột ngon thường có:

• Hạt đậu còn nguyên
• Màu vàng nâu tự nhiên
• Mùi thơm dịu đặc trưng của đậu nành lên men
• Không có vị chua gắt

Chọn gia vị

Gừng, hành tím và tỏi nên chọn loại già, thơm để tăng hương vị và giúp khử mùi tanh của cá hiệu quả hơn.

Cách sơ chế cá chẻm chưng tương

Sơ chế cá

Cá chẻm làm sạch vảy, bỏ mang và nội tạng.

Dùng muối hạt chà nhẹ toàn thân cá rồi rửa lại với nước sạch.

Tiếp tục rửa cá bằng nước pha gừng đập dập hoặc vài giọt nước cốt chanh để loại bỏ hoàn toàn mùi tanh.

Sau đó cắt cá thành từng khúc dày khoảng 3cm rồi để ráo.

Sơ chế các nguyên liệu khác

• Hành tím bóc vỏ, thái lát mỏng.
• Tỏi băm nhuyễn.
• Gừng thái sợi.
• Hành lá cắt khúc.
• Ớt thái lát.
• Tương hột dùng muỗng nghiền sơ để phần nước sốt dễ thấm vào cá hơn.

Cách nấu cá chẻm chưng tương ngon chuẩn vị

Bước 1: Ướp cá

Cho cá vào tô lớn.

Ướp cùng:

• 1 muỗng canh nước tương
• 1/2 lượng gừng thái sợi
• 1/2 muỗng cà phê tiêu

Trộn nhẹ rồi để khoảng 15 phút cho cá thấm gia vị.

Bước 2: Làm sốt tương

Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào.

Phi thơm hành tím và tỏi đến khi vàng nhẹ.

Tiếp tục cho tương hột vào đảo đều khoảng 2 phút.

Thêm đường, hạt nêm và 100ml nước lọc rồi khuấy đều tạo thành hỗn hợp sốt sánh nhẹ.

Bước 3: Chưng cá

Xếp cá vào nồi đất hoặc nồi đáy dày.

Rưới đều phần sốt tương lên bề mặt cá.

Thêm phần gừng còn lại và vài lát ớt.

Đậy nắp rồi đun lửa nhỏ trong khoảng 20 phút.

Trong quá trình chưng, thỉnh thoảng dùng muỗng múc nước sốt rưới lên cá để cá thấm đều gia vị.

Bước 4: Hoàn thiện món ăn

Khi nước sốt sánh lại và cá chín mềm, cho hành lá vào.

Rắc thêm tiêu xay rồi tắt bếp.

Thành phẩm cá chẻm chưng tương

Món cá chẻm chưng tương sau khi hoàn thành có màu nâu vàng hấp dẫn.

Thịt cá:

• Mềm ngọt tự nhiên
• Không bị khô
• Thấm đều vị tương

Phần nước sốt:

• Sánh nhẹ
• Đậm đà
• Thơm mùi đậu nành lên men

Khi ăn cùng cơm trắng nóng, vị ngọt của cá hòa quyện cùng vị béo thơm của tương tạo nên hương vị vô cùng hấp dẫn.

Mẹo giúp cá chẻm chưng tương ngon hơn

Không chưng ở lửa lớn

Lửa nhỏ giúp cá chín từ từ, giữ được độ mềm và tránh bị nát.

Ướp cá trước khi chưng

Ướp cá ít nhất 15 phút giúp gia vị thấm sâu vào từng thớ thịt.

Sử dụng nồi đất

Nồi đất giữ nhiệt tốt, giúp món cá chưng thơm và đậm vị hơn so với nồi kim loại thông thường.

Thêm gừng đúng lượng

Gừng giúp khử tanh hiệu quả nhưng không nên dùng quá nhiều vì dễ lấn át vị ngọt tự nhiên của cá.

Cách bảo quản cá chẻm chưng tương

Nếu chưa dùng hết, hãy:

• Để món ăn nguội hoàn toàn.
• Cho vào hộp thủy tinh hoặc hộp kín.
• Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh tối đa 24 giờ.

Khi dùng lại:

• Hâm nóng bằng lửa nhỏ.
• Có thể thêm vài muỗng nước lọc nếu nước sốt quá đặc.

Không nên hâm đi hâm lại nhiều lần vì sẽ làm cá mất độ ngọt tự nhiên.

Những câu hỏi thường gặp

Cá chẻm chưng tương có bị tanh không?

Nếu sơ chế đúng cách bằng muối và gừng, cá chẻm gần như không còn mùi tanh mà giữ được vị ngọt đặc trưng.

Có thể thay tương hột bằng tương bần không?

Có thể. Tương bần sẽ tạo hương vị đậm đà hơn và mang nét đặc trưng của ẩm thực miền Bắc.

Món này ăn kèm gì ngon?

Cá chẻm chưng tương rất hợp với:

• Cơm trắng nóng
• Rau luộc
• Dưa leo
• Rau sống các loại

Kết luận

Hy vọng hướng dẫn cách nấu cá chẻm chưng tương trên sẽ giúp bạn dễ dàng thực hiện món ăn thơm ngon ngay tại nhà. Với phần thịt cá mềm ngọt, nước sốt tương đậm đà và hương thơm hấp dẫn từ hành tỏi, đây chắc chắn là món ăn lý tưởng để làm mới thực đơn gia đình và khiến bữa cơm thêm tròn vị.

Đồng Hải Food chuyên thực thực phẩm hải sản đông lạnh tại TP.HCM.